El gran valor nutritivo del tarwi

Un grupo de investigadores  del Área de Biotecnología Industrial & Bioprocesos del Instituto de Biotecnología (IBT) de la Universidad Nacional Agraria La Molina, liderado por la Dra. Rosana Chirinos Gallardo, viene investigando los beneficios de los péptidos del tarwi o chocho (Lupinus mutabilis) por sus propiedades  bioactivas multifuncionales, como  antioxidantes, antihipertensivos e hipoglicemiantes, determinados  mediante ensayos bioquímicos in vitro.

Nutriente  contra  la  diabetes

Los péptidos contribuyen a reducir el riesgo de ciertas enfermedades crónicas, como la diabetes, hipertensión, entre otras.

Actualmente, los péptidos más conocidos son los obtenidos a partir  de proteínas de la leche, sin embargo, las proteínas de origen vegetal, como las  del tarwi, resultan en una fuente interesante para la obtención de los mismos.

En el libro “Alimentos del Perú: Propiedades nutritivas y farmacológicas”, el Dr. Elmo León Canales, destaca al  tarwi como un gran alimento funcional,  que posee múltiples componentes bioactivos como lupanina, fenoles, taninos, saponinas y alcaloides. La lupanina tiene propiedades de regular el colesterol, efectos antibacterianos, antiarrítmicas e hipotensoras, además  contiene alcaloides con efectos analgésico, antiinflamatorio y antiulceroso.

El tarwi es un alimento  rico en hierro, magnesio y zinc, todo un potencial contra la anemia infantil.

Planta  domesticada hace 1,500 años

En el Perú prehispánico los pobladores tomaban en ayunas la decocción de los granos del tarwi para eliminar parásitos, en virtud a su alto contenido de alcaloides, costumbre que  aún se practica en algunas poblaciones andinas, productoras del grano.  Se estima que la planta fue  domesticada  hace  1,500 años , como  se evidencia a través de ceramios, textiles y pinturas estilizadas en  vasos ceremoniales  de la cultura  Tiahuanaco (500-1000 d.C), así como en semillas  halladas  en las tumbas  de la cultura Nasca (100-500 a.C)

Gracias al boom gastronómico nacional desde hace una década, los productos nativos o autóctonos como el tarwi y la maca están recobrando su relevancia como alimentos funcionales y nutraceúticos, luego de centurias de marginación y relego como resultado de la transculturación.

Supera a la soya en proteínas vegetales

Desde  entonces  el gran público se informó que el tarwi  supera a la soya en 50 % en proteínas  vegetales  y, además, la leguminosa   despertó el interés científico, pues un alimento con tantas virtudes nutritivas no ocurría desde que el mundo descubrió   la quinua.   Además el lupino o chocho  tiene 41 a 51 % de proteínas, 28.2 % de carbohidratos, 7.1%  de fibra, 15 % de calcio y 10 % de hierro.