AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
De acuerdo a la Dra. Luz Gómez Pando, investigadora de la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), desde antes del 2010 existe una fuerte tendencia a la reducción de hectáreas de trigo cultivadas en el país. En la última década cayó de 154 mil 285 hectáreas a solo 122 mil 624 para el 2019. Y para la campaña 2020/2021, se prevé una reducción de 2 % adicional en la intención de siembra, de acuerdo a cifras del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego.
“Es por el crecimiento del área cultivada de quinua”, explica la catedrática: “Los agricultores que siembran trigo también siembran quinua y, considerando el mercado y la rentabilidad de este cultivo, es comprensible que el agricultor disminuya la superficie de cultivo de trigo que generalmente es de autoconsumo para sembrar quinua o kiwicha, que mejoran el ingreso familiar”, comenta.
Características del sucedáneo
Ante el panorama del precio del trigo, la Dra. Gómez Pando señala que por décadas se ha buscado reemplazar la harina de trigo por un puré de muchas otras especies; sin embargo, la sustitución solo puede ser parcial; en el caso del pan, por ejemplo, es de solo el 20 %.
El producto que sustituya el trigo debe tener estas características:
♦ Debe existir excedentes del cultivo que se emplearán como sucedáneo, sin afectar el uso normal del cultivo.
♦ El precio de la harina, puré u otro producto del sucedáneo debe tener un precio igual o menor al de la harina de trigo al momento de preparar la masa para pan.
♦ La harina, puré u otro producto del sucedáneo debe mantener o mejorar la calidad del trigo. La mejora puede ser en las propiedades organolépticas o en la calidad nutritiva.
La quinua puede mejorar el valor nutritivo pero el pan tendría que tener mayor valor. La quinua como grano cuesta tres veces o más que el trigo y como harina mucho más. La sustitución sería como hasta ahora para un mercado consumidor que puede pagar un pan de mayor valor. “Los precios deben ser justos para los agricultores, para la industria y para el consumidor. Ninguno de estos actores debe subvencionar al otro”, asevera.
