AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
En el Perú la producción de papa nativa está en pleno apogeo, ya que se está incrementando la demanda nacional e internacional. “Cada vez hay más productores de papa nativa, y los índices de rentabilidad oscilan entre el 20 y 30 %”, afirmó el especialista de la cadena de papa del Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), Juan Miguel Quevedo.
Añadió que, dependiendo de la variedad, los pequeños productores individuales pueden ganar hasta S/ 4 000 por hectárea y por campaña, mientras que los agricultores organizados en cooperativas o asociaciones, pueden alcanzar los S/7 000 por ha, igualmente por campaña.
Quevedo sostuvo que, debido a las oportunidades que brinda dedicarse a la cosecha de papa nativa, el perfil de los productores ha cambiado en los últimos años, es decir, según el censo del año 1994, la edad de los productores de papa nativa era de casi 60 años y ellos mayormente cultivaban para autoconsumo y no tenían visión del mercado. Sin embargo, en el 2012 un nuevo censo nos demuestra que la edad de los productores está entre los 45 y 50 años.
Es decir, es una nueva generación de productores de papas nativas, inclusive hay profesionales agrónomos que han aumentado la productividad y que han tenido visión de mercado, al conformar asociaciones empresariales que ahora siembran variedades específicas de papas nativas para abastecer a los supermercados y a las empresas procesadoras que exportan papa amarilla pre cocida y congelada, y chips de papas nativas de pulpa de colores.
Inversiones
“En nuestro país se estima que la superficie total del cultivo de papas nativas a nivel nacional llega a las 68 000 hectáreas. Además, el costo de producción por cada hectárea es un promedio de S/ 7 000, en consecuencia, los productores de esta papa, especialmente los consorcios o cooperativas invierten alrededor de S/ 476 millones en cada campaña agrícola”, añadió.
El especialista del Midagri sostuvo que la última campaña agrícola de papa nativa se inició en agosto del 2020 y concluirá el próximo julio 2021. Este proceso contempla la preparación de terreno, la siembra, el mantenimiento del cultivo, la cosecha y postcosecha. Es en este periodo de tiempo donde los productores individuales o empresas productoras ejecutan dicha inversión.
“Antes no había papas nativas fritas, ahora las encontramos en varios restaurantes populares, inclusive acompañan al pollo a la brasa donde se usa la Huamantanga, Amarilla Tumbay, Huayro, Peruanita, etc. Incluso la cocina fusión, para paladares más exquisitos, la papa nativa está presente”, mencionó el funcionario.
El grupo de las papas nativas, que tienen 7000 años de antigüedad, destacan: Huayro, Huamantanga, Camotillo, Ceccorani, Peruanita, Sangre de toro, Wencos, Quecorani, Añil, Leona, Alcarraza, etc.
Miguel Quevedo indicó que gracias al trabajo conjunto entre el Midagri y el Centro Internacional de la Papa (CIP), se identificaron unas 70 variedades de papas nativas aptas para la fritura, que fueron inscritas en el Registro de Cultivares Comerciales, siendo las más pedidas las de pulpa de color amarillo, rojo, morado, azul que son muy demandadas por las empresas que hacen papas fritas como snacks y su destino final es la exportación.
Las papas nativas solían ser la base de la alimentación de la población de la zona altoandina del Perú mayormente constituida por comunidades campesinas, pero a partir del 2008, año en que se celebró el Año Internacional de la Papa, donde hubo en el país un boom gastronómico, las papas nativas cobraron protagonismo hasta la fecha. Cabe señalar que aproximadamente 150 000 productores de la Agricultura Familiar se dedican al cultivo de papas nativas.
Muy buenas charlas y enseñanzas brindadas