fermentación de granos de café Perú

La relevancia del proceso de fermentación en los granos de café y cacao

En la actualidad, la exigencia creciente del mercado internacional en cuanto a la calidad sensorial del café y cacao impulsa la necesidad de incorporar tecnologías innovadoras en sus procesos de fermentación.

Para abordar esta demanda, el Instituto Tecnológico de la Producción (ITP) presenta el boletín “Fermentación controlada y automatizada para la mejora de la calidad sensorial de granos de café y cacao”.

Este boletín detalla procesos y tecnologías de fermentación que permiten la modulación de parámetros en condiciones controladas, facilitando la creación de perfiles sensoriales especializados.

Aquellos interesados pueden descargar el archivo accediendo al siguiente enlace: http://tinyurl.com/bdez6978

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