AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Este año, las proteínas alternativas forman parte de IFFA – Technology for Meat and Alternative Proteins del 14 al 19 de mayo en Frankfurt am Main por primera vez. Con el fin de desarrollar la IFFA más allá de su enfoque en la industria cárnica y convertirla en una verdadera fuerza impulsora para la producción industrial eficiente de alternativas cárnicas, Messe Frankfurt ha establecido nuevas asociaciones. Uno de estos socios es la Asociación Federal de Proteínas Alternativas BALPro, cuyo director, Godo Röben, brinda una breve descripción general.
Además de sus socios de larga data, la Asociación de Maquinaria de Envasado y Alimentos VDMA y la Asociación Alemana de Carniceros, IFFA ha ganado nuevos socios de cooperación en el tema de proteínas alternativas. Además del Good Food Institute Europe y ProVeg, esta es la Asociación Federal de Fuentes Alternativas de Proteínas (BALPro). En una entrevista, Godo Röben, CEO de BALPro, habla sobre la situación actual del mercado.
ꟷ Sr. Röben, ¿cómo ha sido la respuesta mientras tanto y qué objetivos persigue su asociación?
ꟷ El objetivo de la Asociación Federal de Fuentes Alternativas de Proteínas es reunir a varios actores comprometidos con la promoción de fuentes alternativas de proteínas y permitir un intercambio activo entre ellos. Las empresas, la política, la ciencia y los consumidores deberían tener la oportunidad de trabajar juntos en un cambio sostenible en la agricultura y la alimentación, libre de ideologización. Es por eso que entre nuestros más de 100 miembros de BALPro hay, además de nuevas empresas y organizaciones veganas, productores de alimentos a base de insectos y representantes de la industria cárnica convencional, que trabajan constantemente para integrar productos alternativos en su gama. Además, nuestro número de miembros no solo aumenta continuamente.
ꟷ Las alternativas vegetarianas o veganas a la carne están de moda. En su opinión, ¿ cómo se desarrollará el mercado global en los próximos años?
ꟷ Según las previsiones de mercado del «Statista Consumer Market Outlook», probablemente se gastarán alrededor de 480 millones de euros en sustitutos de la carne solo en Alemania en 2022. En 2021 rondaba los 414 millones, el doble que en 2019. Y durante los próximos cinco a diez años, se pueden esperar tasas de crecimiento de 15, 20 o incluso 25 por ciento. Teniendo en cuenta estos desarrollos en curso, somos muy optimistas de que el sector de las proteínas alternativas es un sector del futuro.
ꟷ El consumidor quiere un producto que sea parecido a la carne en sabor, mordida y sensación en la boca. ¿Qué papel jugarán aquí las nuevas tecnologías como la impresión 3D?
ꟷ Empresas como la startup israelí Redefine Meat o la startup española NovaMeat están promocionando actualmente el mercado de alternativas cárnicas de origen vegetal que provienen de la impresora 3D. Los nuevos productos se acercan mucho a la carne real en sabor y textura, contaminan menos y están libres de colesterol. Por lo tanto, somos optimistas sobre su futuro papel.
ꟷ Los sustitutos de la carne hechos de plantas ahora están en los estantes de todos los supermercados. ¿Cómo evalúa el desarrollo de proteínas de insectos o carne cultivada? ¿Cuándo espera el gran avance aquí?
ꟷ Además de las alternativas de origen vegetal, las proteínas de insectos también tienen el potencial de contribuir al suministro de proteínas del futuro. Nuestro grupo de trabajo BALPro «Food Insects Germany» aboga por la igualdad política de los alimentos a base de insectos con otros productos de alto valor para promover la innovación alimentaria en Europa con una voz organizada y enfocada. El 3 de mayo de 2021 se dio un primer paso hacia la igualdad, cuando los gusanos de la harina se convirtieron en el primer insecto en recibir la aprobación como nuevo alimento en la Unión Europea.
ꟷ Las proteínas alternativas y sus tecnologías de procesamiento han sido un tema en IFFA durante algunos años. Oficialmente, sin embargo, solo ha sido parte de la marca y está anclado como grupo de productos desde 2021. ¿Qué impulsos espera del IFFA para la producción industrial de alternativas cárnicas?
ꟷ Como lugar de encuentro internacional B2B para la industria cárnica y para la industria de las proteínas alternativas, IFFA tiene el potencial de reunir a diversos innovadores internacionales en el sector de las proteínas alternativas y promover un intercambio productivo entre ellos. En particular, debido a que los productos animales, la carne cultivada y las alternativas a la carne utilizan en gran medida las mismas tecnologías de procesamiento en términos de producción y empaque, esperamos que esto proporcione un impulso emocionante para la industria y estamos ansiosos por participar.
Con seis ferias comerciales en cuatro continentes, Messe Frankfurt acompaña el crecimiento dinámico de la industria alimentaria mundial. Más información sobre los eventos de la cartera de «Tecnologías alimentarias» en: www.food-technologies.messefrankfurt.com
