AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (UNTRM), a través del Instituto de Investigación para el Desarrollo Sustentable de Ceja de Selva (INDES-CES), desarrolló dos investigaciones científicas que evaluaron tecnologías de deshidratación basadas en energía solar y sistemas híbridos para mejorar la conservación de frutas de importancia agroindustrial. Los estudios analizaron cómo estos métodos influyen en la humedad, el color, la firmeza y las propiedades antioxidantes de los productos.
Una de las investigaciones evaluó dos tecnologías para deshidratar arándanos (Vaccinium corymbosum) y aguaymanto (Physalis peruviana): el secado mediante energía solar y un sistema que combina energía solar con biogás. Ambos métodos redujeron la humedad de las frutas, lo que favorece su conservación. En el caso de los arándanos, el sistema híbrido logró una humedad final del 22 % y una actividad del agua de 0,65, un indicador importante para evaluar su estabilidad durante el almacenamiento.
Los resultados también mostraron que cada fruta responde de manera diferente al secado. Los arándanos conservaron mejor algunos de sus compuestos naturales y aumentaron su capacidad antioxidante después del proceso. En cambio, el aguaymanto presentó una mayor reducción de compuestos fenólicos y flavonoides, además de una disminución de su capacidad antioxidante y cambios más notorios en su color. Estos hallazgos evidencian la importancia de elegir la tecnología de secado según las características de cada fruta.
La segunda investigación se centró en el mango (Mangifera indica L.), variedad Keitt, y comparó tres métodos de secado solar en las condiciones húmedas de las zonas altas de Amazonas. El mejor resultado en la reducción de humedad se obtuvo con un sistema que utiliza aire en movimiento y almacena calor dentro de la cámara de secado. Esta tecnología permitió alcanzar una humedad final del 12,24 %, frente al 18,70 % de un sistema que almacena el calor en el colector solar y al 21,67 % de un método que utiliza el movimiento natural del aire.
Además de reducir la humedad, los investigadores identificaron diferencias en el color, la firmeza y los compuestos naturales del mango según el método empleado. El sistema que almacena calor dentro de la cámara destacó por sus resultados en la reducción de humedad y el contenido de compuestos fenólicos totales. Por su parte, el secado natural permitió obtener la mayor capacidad antioxidante al finalizar el proceso. Esto demuestra que cada tecnología influye de manera distinta en la conservación y las propiedades de la fruta.
En conjunto, ambas investigaciones aportan evidencia científica para mejorar la conservación de frutas mediante tecnologías que aprovechan fuentes de energía renovable. Los hallazgos destacan la importancia de seleccionar el método de secado según las características de cada producto y ofrecen alternativas para optimizar el procesamiento poscosecha en la agroindustria. No obstante, se requieren estudios adicionales para evaluar la estabilidad microbiológica, el tiempo de conservación y los costos de implementación antes de determinar su viabilidad a mayor escala.
