AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Comer y disfrutar son placeres naturales en el ser humano. La gastronomía despierta los sentidos, provoca diferentes sensaciones y nos brinda así la oportunidad de familiarizarnos con nuevos sabores, conocer diferentes historias y conectarnos con el entorno que nos rodea, ya que mediante un platillo podemos adquirir nuevos aprendizajes y vivir una verdadera experiencia.
El libro “Sabores: Conservando la gastronomía de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas”, nos invita a descubrir la gastronomía de esta reserva. En esta ocasión compartiremos una receta oriunda del distrito de Laraos: chupe de olluco.
Ingredientes para seis personas
- 150 gramos de carne de alpaca
- 250 gramos de olluco fresco picado
- 150 gramos de papa pelada y picada
- 10 dientes de ajo molido
- 1 cebolla picada en cuadraditos
- 1 rama de orégano fresco
- Sal, pimienta y comino
- Ají panca en polvo
- Orégano seco
- Aceite vegetal
- 150 gramos de yejro (papa sancochada)
Para el caldo charqui
- 250 gramos de charqui de alpaca
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 3 ramas de apio
- 1 litro y medio de agua
Y para la guarnición se necesitará 150 gramos de maíz para cancha
Preparación
- Remojar el charqui y lavarlo varias veces para eliminar la sal.
- Para elaborar el caldo de charqui, en una olla colocar el agua, la carne seca y las verduras. Hervir hasta que el caldo quede de color blanco.
- En un batán moler la papa sancochada para preparar el yejro.
- Elaborar un aderezo con aceite, cebolla y ajo, agregar la pimienta, el comino, la rama de orégano fresco y el ají panca en polvo.
- Agregar la carne de alpaca picada al aderezo y dejar cocinar, luego añadir el olluco picado y el caldo de charqui de alpaca, finalmente, triturar el orégano seco entre las manos e incorporar el yejro sin mover hasta que la preparación tome punto (la consistencia debe ser casi espesa).
- Tostar el maíz en un tiesto y reservar.
- Servir el olluco chupe acompañado de maíz tostado. A disfrutar.
