AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Ing. Héctor Monsalve Salas es apasionado por sus proyectos. Su propósito actual es cultivar sorgo granífero para contar con un producto alternativo al trigo y su consiguiente escasez y elevación de los precios en los mercados mundiales.
En Mórrope, región Lambayeque, se ha probado que utiliza la mitad del agua que el trigo; se adapta a diversos climas y ambientes, desde 0 hasta 1,770 m s.n.m., por lo que se puede cultivar en toda la costa, la sierra y la selva donde el clima llega a 30 grados; no busca terrenos especiales, le bastan terrenos eriazos. La producción de esta alternativa favorecerá a los agricultores locales, pues se ha comprobado que en Mórrope se llega a 9 t/ha, mientras que en México y El Salvador el promedio es de 4 t/ha.
¿Industrias beneficiadas? La panadería, porque la harina está libre de gluten; la pastelería, y de fideo.
Escuchemos al Ing. Héctor Monsalve.
ꟷ Ing. Monsalve, ¿qué lo impulsó a sembrar sorgo granífero y promover su cultivo entre los agricultores de Mórrope, Túcume y otros lugares de Lambayeque?
ꟷ Suplir la escasez y el alza del precio de la harina de trigo en el mercado mundial, lo que además como producto alternativo es una oportunidad para los agricultores de nuestra región.
ꟷ ¿Con esta harina se puede fabricar pan?
ꟷ Así es, es un producto altamente nutritivo y libre de gluten; ideal para aquellas personas que son intolerantes al gluten que contienen el trigo y el maíz en forma tradicional. Es especial para los pacientes celiacos.
Propiedades nutricionales
ꟷ ¿Cuáles son las principales propiedades nutricionales de la harina de sorgo?
ꟷ Contiene varias propiedades nutricionales (ver cuadro).
ꟷ Anteriormente usted realizó un proyecto para producir biocombustible con el sorgo ¿No teme ahora un nuevo fracaso?
ꟷ A diferencia del biocombustible, en la que el producto final es para vehículos con menos contaminación ambiental, el sorgo granero producirá harina para elaboración de pan, galletas, queques, fideos, numerosos productos para la alimentación básica de la población y, sobre todo, contribuirá a mitigar la escasez y la hambruna que, según los economistas, se avecina en el mundo.
Ventajas agronómicas
ꟷ ¿Cuáles son las ventajas agronómicas del sorgo granífero frente al maíz amarillo duro?
ꟷ Son muchas y para muestra empecemos por el más importante de los requerimientos que es el agua; este producto sólo requiere en riego por inundación alrededor de 4,000 metros cúbicos por hectárea, en comparación con el maíz que requiere 9,000 metros cúbicos/ha. Se adapta a terrenos incluso salinos y no es muy exigente.
ꟷ ¿Qué variedades son las que están sembrando, de dónde provienen las semillas y cuáles son sus principales beneficios?
ꟷ Trabajamos con semillas híbridas provenientes de Estados Unidos.
ꟷ ¿Cuál es costo de producción y cuáles son los rendimientos económicos/ha?
ꟷ Los costos de producción por hectárea son de aproximadamente 5,000 a 6,000 soles en la siembra y unos 3,500 soles en la soca por gastos de riego y mantenimiento de la parcela. En cuanto a rendimientos, llega de 9 a 10 t/ha.
Potencial del Perú
ꟷ ¿Cuál es el potencial del Perú para sembrar sorgo granífero?
ꟷ El Perú tiene un enorme potencial, tiene extensas áreas que aún no han sido incorporadas a la agricultura y el cultivo de sorgo no es muy exigente, ya que se adecua a terrenos eriazos. Este cultivo se adapta fácilmente entre 0 y 1,700 m s.n.m. por lo que todas las regiones de la costa lo pueden sembrar, así mismo en la selva y en valles interandinos donde las temperaturas llegan a 30 °C. Con una producción óptima se puede reducir las importaciones del trigo.
ꟷ ¿Cómo han ido las cosechas de las parcelas demostrativas?
ꟷ Dentro de las expectativas trazadas, ya que con una fertilización y suelos no muy adecuados se obtuvo en promedio 6.5 t/ha que es mucho más de lo que obtienen en otras partes de Centroamérica, como en El Salvador y México que llegan a 3 o 4 t/ha. Con una fertilización óptima tranquilamente podemos llegar a 9 o 10 t/ha. Y eso significa un mayor ingreso.
Harina para pan
ꟷ ¿Cuál ha sido el destino de dicha producción?
ꟷ La producción recién se ha iniciado y el destino es el molino para procesar y extraer harina de sorgo, la misma que servirá para fabricar el pan de sorgo, un producto sin gluten que contribuirá a mejorar la calidad del pan y disminuir sus costos.
ꟷ ¿Hay interés de los agricultores?
ꟷ Hay mucho interés y expectativa, ya que representa la mejor alternativa, frente a las numerosas pérdidas de los agricultores con otros cultivos.
ꟷ ¿Conoce alguna experiencia de algún país latinoamericano que produce harina de sorgo para elaborar pan?
ꟷ Sí, ya hay experiencias desde hace muchos años en Centroamérica, especialmente en Nicaragua, El Salvador y México, quienes desde la década del 70 han venido experimentando y mejorando tanto el rendimiento como su uso en panificación.
