Promover el consumo de café triplicaría la recaudación de impuestos

Por: Robinson León Trinidad (robi.leon@agroperu.pe)

 El café es una de las joyas de la canasta agroexportadora peruana que, sin embargo, no es aprovechada en todas sus capacidades. Actualmente el Estado capta por concepto de IGV cerca de 200 millones de soles del sector cafetalero, cifra que se multiplicaría por tres si se triplica el consumo de café.

En la siguiente entrevista el Ing. Geni Fundes Buleje, gerente general de la Central Café & Cacao nos dice que, aunque el Perú el consumo está aumentando, lamentablemente lo está haciendo de la mano de cafés importados, especialmente en presentaciones solubles o instantáneos. El 54 % del consumo de café en el Perú está compuesto por café importado.

ꟷ ¿A qué se debe que el café peruano se ha hecho merecedor de numerosos reconocimientos en concursos de calidad de todo el mundo?

ꟷ Porque Perú tiene condiciones edafoclimáticas óptimas para producir cafés de alta calidad. Esto significa que son áreas homogéneas en sus características climáticas y edáficas. Otro factor importante son los productores, ellos están enfocando sus estrategias en mejorar la calidad del café, impulsado por el concurso Taza de Excelencia que desde el 2017 viene retribuyendo con precios altos a los ganadores de la competencia. En los cinco años de subasta, el precio más bajo fue de ocho dólares la libra. La Cooperativa Incahuasi, que todos los años tiene más de un ganador en la Taza de Excelencia, recientemente fue ganador en el concurso SPP realizado en Milán, Italia.

ꟷ ¿Cuál es el perfil promedio del café peruano que participa en estos concursos?

ꟷ La Taza de Excelencia tiene tres etapas bien definidas, preselección a nivel de muestras, rueda nacional y rueda internacional a nivel de microlotes; ganan los cafés que en las tres etapas registran puntajes de 86 a más puntos en las ruedas de cata, evaluados por un panel de 12 jurados nacionales y 26 jurados internacionales.

ꟷ Los premios son importantes para todo productor, pero ¿qué otros factores son determinantes para que una finca sea exitosa?

ꟷ Son factores importantes, el trabajo y dedicación del productor, el manejo de la finca, la nutrición de la planta, la variedad; el proceso poscosecha (cafés lavados, honey o naturales), la fermentación y el secado.

ꟷ ¿Basta tener un buen café, una marca… o es necesario darle una mirada a la persona detrás de la taza?

ꟷ Detrás de un café de excelencia hay un productor de excelencia. Asimismo, el productor debe concentrar sus energías y recursos en mejorar la calidad de su café. El precio es la retribución a su esfuerzo.

Cafés especiales

ꟷ ¿Qué papel juega la Taza de la Excelencia? ¿Cuáles son las proyecciones a corto y mediano plazo?

ꟷ La Taza de Excelencia marca un antes y después en la industria del café peruano; la primera subasta se realizó en el 2017. En ese entonces registramos el precio más alto en la historia del café peruano, 100 dólares la libra o 10,000 dólares el quintal. Un productor de Cajamarca, el señor Juan Heredia, subastó 328 kg de café verde por un valor cercano a los 71,000 dólares. La taza en cinco años tiene muchos impactos: contribuye a elevar la calidad del café peruano, mejora la imagen del país en la industria de cafés especiales en el mundo, profesionaliza a los caficultores en la producción de cafés con altos perfiles de calidad, promueve el consumo interno de cafés de alto nivel. La ruta es convertir a Perú en el primer país productor y exportador de cafés especiales en el mundo.

ꟷ ¿Qué departamentos presentan excelentes condiciones para producir cafés de calidad?

ꟷ En los cinco concursos han sobresalido las regiones de Cajamarca (dos ganadores) y Cusco (dos ganadores), no se quedan atrás Junín, Puno, Amazonas, Huánuco y Pasco. Todas las regiones tienen potencial para ganar la competencia.

Consumo interno
ꟷ Por otro lado, ¿cuánto es el consumo per cápita de café en Perú?

ꟷ La Central Café y Cacao del Perú hizo un estudio el 2019 y encontramos que estamos en 900 gramos per cápita, uno de los más bajos de la región. Un peruano consume en promedio 90 tazas por año, mientras que Colombia está en 270 tazas y Brasil está llegando a 600 tazas. En los últimos años el consumo ha crecido mucho, impulsado principalmente por las franquicias instaladas en el Perú, Starbucks, Juan Valdez, Dunkin Donuts, entre otros que han puesto al café de moda. No podemos dejar de mencionar la “tercera ola” (periodo en el que el consumo mundial de café se sofistica, lo que impulsa la producción de cafés de especialidad), explosión de cafeterías de especialidad en las zonas de producción, en Lima y regiones promovido por catadores, baristas y tostadores quienes trabajan con cafés especiales con alto perfil de calidad, 100 % peruanos.

ꟷ ¿Qué cantidad y qué tipo de cafés importamos?

ꟷ Lo lamentable, es que el consumo está creciendo de la mano de cafés importados, el mismo estudio muestra el crecimiento de las importaciones de cafés solubles o instantáneos. En cinco años se ha triplicado de 2,000 toneladas a más de 6,000 t en el 2020. El 54 % del consumo de café en el Perú está compuesto por café importado; la industria peruana procesa en su mayoría subproductos, cafés segundas y descartes, en muchos casos mezclados con otros granos que en vez de estimular el consumo lo retraen. Nuestra cultura cafetera aun es muy pobre.

Promover el café peruano

ꟷ ¿Qué estrategias se deben desarrollar para promover el consumo de café nacional en Perú?

ꟷ Para incrementar el consumo se debe iniciar con una campaña de promoción a nivel nacional en todos los medios de comunicación, visibilizar el café peruano, para ello se requiere apoyo del estado por el alto costo; el Ministerio de Producción debe llevar la bandera del consumo. La inversión del Estado se justifica porque con el consumo actual (900 g) el Estado capta por concepto de IGV cerca de 200 millones de soles; imaginemos un escenario donde se triplique el consumo, lleguemos a niveles de Colombia (270 g), definitivamente ganaríamos todos, el Estado triplicaría la recaudación de impuestos, ganaría la industria con sus pequeñas y medianas empresas y también ganarían los productores porque tendrían un segundo canal comercial, el mercado interno. Hoy tienen una alta dependencia del mercado internacional cuyos precios son muy volátiles y bajos.

ꟷ Por último, ¿se ha trabajado en un Plan Nacional de Consumo de Café?

ꟷ Como central hemos elaborado un programa de consumo para el 2026 y estamos en proceso de negociación con el Estado para tener los recursos y mover el consumo.