AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El proyecto Ovinos Norte, del Programa de Apoyo al Desarrollo Rural Andino (Pradera) del Gobierno Regional de Puno, a través del Componente 4: Valor agregado, desarrolló un taller práctico sobre manejo y procesamiento de carne ovina, orientado a fortalecer las capacidades de los productores en la transformación de sus productos con mejor presentación, calidad y mayor rentabilidad en el mercado.
La actividad estuvo a cargo del especialista del Componente 4, Ing. Edwin Quilca Cruz, quien previamente brindó una capacitación sobre manipulación inicial de la carne posterior al beneficio, buenas prácticas de manufactura, higiene, conservación e inocuidad alimentaria.
Posteriormente, los participantes aprendieron a elaborar hamburguesas de cordero, aprovechando el potencial nutricional y comercial de la carne ovina.
Durante el taller, los productores pusieron en práctica lo aprendido mediante una sesión demostrativa de preparación, procesamiento y presentación de hamburguesas, aplicando técnicas adecuadas de mezcla, formado, conservación y manipulación segura.
Con estas acciones, el proyecto impulsa una visión más empresarial de la ganadería ovina, promoviendo la elaboración de productos con valor agregado y mayores oportunidades de comercialización para los productores de la región.
