AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La oca (Oxalis tuberosa) es un tubérculo rico en proteínas y con un buen balance de aminoácidos, fuente de fibra y alto en antioxidantes. Su alto rendimiento y sabor agradable lo hace muy popular en la cocina rural andina, donde se prepara tradicionalmente en sopas o guisos, horneados o asados y, por lo general, se dejan al sol para que se endulcen antes de cocinarse.
Compartimos una manera de cómo consumirla: oca chupe, una receta oriunda del distrito de Laraos y compartida en el libro “Sabores, conservando la gastronomía de la ubicado en la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas”.
Receta para cuatro personas
Ingredientes
- 1 kilogramo de oca amarilla o blanca
- 500 gramos de papa
- 2 choclos
- 500 gramos de habas verdes
- 150 gramos de queso
- 10 mililitros de leche
- 3 litros de agua
- Sal al gusto
- 1 rama de culandro picado
Preparación
- Limpiar la oca, lavarla y picarla.
- Poner a hervir tres litros de agua y agregar la oca picada, la papa picada, el choclo en trozos y las habas verdes peladas y dejar hervir por 30 minutos.
- Incorporar a la preparación la leche y el queso picado en cuadraditos.
- Rectificar la sazón, agregar el culantro picado y servir bien caliente
Dato
Según el Centro Internacional de la Papa, es el segundo tubérculo más ampliamente cultivado después de la papa. Es robusto y resistente a las heladas, con tubérculos largos y cilíndricos que van desde el color blanco hasta el morado oscuro grisáceo.
