AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) informó que, debido a la mayor demanda de los mercados internacionales por las diversas especies de las papas peruanas, las exportaciones del tubérculo podrían cerrar en US$ 5 millones este año.
“Las exportaciones de papa el 2019 alcanzaron las 815 toneladas de papas procesadas, en el 2020 se despachó 17 160 t pese a la pandemia, y para el 2021 estimamos enviar hasta 18 000 t de papa”, señaló el especialista de la cadena de papa del Midagri, Juan Miguel Quevedo.
Explicó que la demanda por la papa peruana está creciendo principalmente en su presentación procesada, precocida y congelada en Estados Unidos, mientras que en Europa prefieren la papa peruana nativa y procesada para disfrutarlas en chips.
Asimismo, Bolivia se ha convertido en uno de nuestros principales compradores de papa fresca, ese mercado es atendido por Puno, Arequipa, Cusco y Apurímac. “Bolivia solo ha cubierto una demanda parcial de 1.1 millones de toneladas de una demanda total de 1.2 millones de toneladas de papa. Por otro lado, la tunta producida en la sierra sur de Perú, es de muy buena calidad y les gusta a los hermanos bolivianos”.
“El año pasado fue un récord, los bolivianos nos compraron 16 000 toneladas de papa fresca, dirigida a empresas que realizan el pelado, congelado y las venden a los restaurantes de comida rápida que se han incrementado en Bolivia, debido a que sus variedades locales tienen mucho contenido de azúcar.
“La exportación de la tunta, una papa procesada, deshidratada a bajas temperaturas, puestas en el río a temperaturas que llegan a menos -8 o -10 grados. Es una papa que para consumirla se remoja unas dos semanas o tres, se puede almacenar como dos años. Es el complemento perfecto para los platos bolivianos como sopas y guisos”, dijo el especialista.
En estos últimos años, también se ha procesado vodka a base de papas nativas de Huancavelica con mucho éxito en las tiendas y supermercados de Estados Unidos. Además, esta papa también ha servido para elaborar alcohol medicinal usado dentro del contexto de la pandemia del covid-19.
Juan Miguel Quevedo indicó que gracias al Centro Internacional de la Papa (CIP) se identificaron unas 70 variedades de papas nativas aptas para la fritura, que fueron inscritas en el Registro de Cultivares Comerciales, siendo las más pedidas las de pulpa de color amarillo, rojo, morado, azul que son muy demandadas por las empresas que hacen papas fritas como snacks y su destino final es la exportación.
Inversiones
Según Quevedo, en el Perú se estima que la superficie total del cultivo de papas nativas a nivel nacional llega a las 68 000 hectáreas, además el costo de producción por cada hectárea es un promedio de S/ 7000, en consecuencia, los productores de esta papa, especialmente las organizaciones de productores con enfoque empresarial y cooperativas de productores invierten alrededor de S/ 476 millones en cada campaña agrícola.
El grupo de las papas nativas que tienen 7000 años de antigüedad, destacan: Huayro, Huamantanga, Camotillo, Ceccorani, Peruanita, Sangre de toro, Wencos, Quecorani, Añil, Leona, Alcarraza, etc.
Explicó que la última campaña agrícola de papa nativa se inició en agosto del 2020 y concluirá el próximo julio 2021, este proceso contempla preparación de terreno, la siembra, el mantenimiento del cultivo, la cosecha y postcosecha, es en este periodo de tiempo donde los productores individuales o empresas productoras ejecutan dicha inversión.
Las papas nativas solían ser la base de la alimentación de autoconsumo de la población de la zona altoandina del Perú mayormente constituida por comunidades campesinas, pero a partir del 2008, año en que se celebró el Año Internacional de la Papa, donde hubo en el país un boom gastronómico, se promovió una importante demanda en el mercado y las papas nativas cobraron protagonismo hasta la fecha. Cabe señalar que, aproximadamente 150 000 productores de la Agricultura Familiar dependen de la producción de papas nativas.
El especialista explicó que la papa nativa tiene muchas ventajas como ser inocuas, más sanas, más naturales y nutritivas, además se pueden consumir con cáscara y todo.
“Antes no había papas nativas fritas, ahora las encontramos en varios restaurantes populares, inclusive acompañan al pollo a la brasa donde se usa la Huamantanga, Amarilla Tumbay, Huayro, Peruanita, Wencos, Alcarraza, etc. Incluso la cocina fusión, para paladares más exquisitos, la papa nativa está presente”, puntualizó el funcionario.
