AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
En la Amazonía, el suri es la larva de un insecto que habita en los troncos caídos de diversas palmeras, especialmente del aguaje. Estas larvas, que miden entre cinco y siete centímetros y presentan un color crema con una cabeza oscura, son consideradas un manjar por las comunidades locales. Se consumen crudas, asadas o fritas, y son apreciadas por su sabor distintivo y su alto contenido proteico.
El suri es un ingrediente común en la gastronomía de ciudades como Iquitos y Pucallpa. Se prepara de diversas maneras, siendo las brochetas de suri una de las formas más populares, donde las larvas se ensartan en palillos y se asan o fríen. Además de su valor culinario, el suri es una rica fuente de proteínas, vitaminas A y E, y minerales, lo que lo convierte en un complemento nutricional importante para las poblaciones amazónicas.
Las larvas de Rhynchophorus palmarum constituyen una fuente significativa de proteínas y grasas. En las comunidades indígenas de la región amazónica, se emplean para complementar la dieta, destacándose por su contenido proteínico del 76 %, superior al de la carne de res (que oscila entre un 50 % y 57 %).
Aunque el suri es un alimento tradicional con múltiples beneficios, su consumo debe ser responsable. La recolección sostenible y el respeto por el ecosistema amazónico son esenciales para preservar este recurso y asegurar su disponibilidad a las futuras generaciones.
La recolección de suri en la Amazonía peruana alcanza su punto máximo entre los meses de julio y octubre, tanto en la selva baja como en la alta, en regiones como Amazonas, Iquitos, San Martín y Ucayali.
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