AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Cada 30 de junio, el Perú celebra el Día Nacional de los Granos Andinos, con el objetivo de visibilizar el alto valor nutricional del tarwi, la quinua, la cañihua y la kiwicha o amaranto. Estos cultivos ancestrales han nutrido a generaciones de peruanos y forman parte fundamental del patrimonio agrícola nacional. Su producción está sostenida por más de 125 000 familias en los Andes, que con su trabajo diario fortalecen la seguridad alimentaria y promueven la biodiversidad en el país.
Entre las principales regiones productoras de los granos andinos destacan Puno, Ayacucho, Apurímac, Cusco, Junín, La Libertad, Arequipa, Huancavelica y Huánuco.
Estos emblemáticos superalimentos son solo una muestra de la amplia oferta alimentaria de alto valor nutricional que la sierra del Perú ofrece. Su consumo frecuente contribuye a fortalecer la barrera inmunológica de nuestro organismo y a defendernos mejor contra las enfermedades.
¿Por qué son considerados superalimentos?
Los granos andinos son considerados como superalimentos debido a su contenido de metabolitos primarios como almidones, minerales, proteínas, vitaminas, ácidos grasos, glucósidos y azúcares, así como metabolitos secundarios como saponinas, alcaloides, taninos, oxalatos, carotenos, antocianinas y betacianinas. Estos componentes proporcionan beneficios significativos para el funcionamiento celular y de los tejidos, convirtiendo a los granos andinos en alimentos fundamentales para mantener una buena salud.
Incorporarlos regularmente en una dieta equilibrada no solo asegura la seguridad alimentaria, sino que también brinda un respaldo invaluable al sistema inmunológico frente a diversas enfermedades. Además, estos granos andinos son aliados efectivos en la lucha contra la anemia y la desnutrición, aportando nutrientes esenciales y promoviendo una salud óptima para todos.
Tarwi
El tarwi, conocido también como «chocho», es un grano andino considerado un superalimento vegetal completo debido a su abundante contenido de proteínas y lípidos. Cultivado en regiones como Cajamarca, Áncash, Huánuco, Junín, Cusco y Puno, este valioso alimento se desarrolla entre los 2000 y 3800 metros sobre el nivel del mar.
El tarwi presenta propiedades alimenticias importantes, destacando por su alto contenido de calcio, convirtiéndolo en un excelente alimento para mantener dientes y huesos sanos. Además, es una opción favorable para aquellos que son intolerantes a la lactosa o buscan alternativas de origen vegetal.
Gracias a su elevado contenido de triptófano, un aminoácido esencial para el buen funcionamiento de la glándula pineal que segrega melatonina, el tarwi contribuye a generar la sensación de bienestar y promover un sueño adecuado.
También ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, lo que lo convierte en un alimento altamente recomendado para personas con diabetes. Sus ácidos grasos esenciales contribuyen al óptimo desarrollo del sistema nervioso central y fortalecen el sistema inmunitario frente a infecciones y enfermedades.
Además de su calidad nutricional excepcional, el tarwi es un alimento versátil que se puede utilizar en la preparación de sopas, guisos, purés, ensaladas y salsas. También se procesa en productos como harina y leche, lo que le confiere un gran potencial agroexportador.
Algunos platos conocidos elaborados a base de tarwi incluyen el «Solterito», una ensalada típica de la región de Arequipa que combina tarwi con queso, cebolla roja, habas, perejil, entre otros ingredientes. También se prepara un «Cebiche de tarwi», sustituyendo el pescado por esta leguminosa, y se pueden crear platos como «Ocopa» o «Papa a la huancaína» reemplazando la leche animal por la leche derivada del tarwi.
Para aprovechar al máximo el tarwi, se recomienda remojarlo durante al menos dos horas antes de cocinarlo para ablandarlo y luego cocinarlo para eliminar su ligero sabor amargo característico.
Gracias a su aporte nutricional fundamental, se instauró el Día Nacional del Tarwi, cada 3 de septiembre.
Quinua
La quinua es un grano altamente nutritivo que ofrece una variedad de beneficios para la salud. Es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos insaturados y minerales. Su contenido de fibra, que supera el 6 % de su peso, promueve la salud intestinal, estimula el crecimiento de bacterias beneficiosas y ayuda a prevenir el cáncer de colon. Además, al ser libre de gluten, es una opción ideal para personas con intolerancia al trigo y sus derivados.
Lo destacable de la quinua es su asombrosa adaptabilidad. Gracias a su amplia variabilidad genética, puede crecer en diversos entornos ecológicos, como valles interandinos, altiplano, yungas, salares e incluso a nivel del mar. Es capaz de enfrentar condiciones de humedad relativa y altitud variables, desde el nivel del mar hasta los 4000 metros de altura, soportando temperaturas que oscilan desde los gélidos 8 grados bajo cero hasta los sofocantes 38°C.
Kiwicha o amaranto
La kiwicha es un grano andino que se destaca por su alto contenido en proteínas y minerales, como calcio, fósforo, potasio y zinc, entre otros. Cada 100 gramos de kiwicha aporta 428 calorías, siendo el 70 % almidones, un 14.5 % proteínas y un 7.8 % grasas.
Su abundancia de aminoácidos, especialmente de lisina, favorece el desarrollo cerebral y muscular. Además, es un alimento apto para mujeres embarazadas y lactantes, ya que brinda calcio, fósforo y hierro, minerales que fortalecen los dientes, huesos y sangre.
La infusión obtenida de los tallos de la kiwicha tiene propiedades laxantes efectivas y, además, alivia los dolores reumáticos y menstruales.
Cañihua
La cañihua es un cereal andino que destaca por su alto contenido proteico, lo que lo convierte en una excelente alternativa para dietas con escasa ingesta de carnes. Su perfil de aminoácidos de alta calidad contribuye a mantener e incluso aumentar la masa muscular.
Uno de los aspectos destacados de la cañihua es su contenido de aminoácidos esenciales, como lisina, isoleucina y triptófano, que fortalecen el sistema inmunológico tanto en niños como en adultos.
Este valioso grano andino se cultiva en altitudes que oscilan entre los 3800 y 4000 metros sobre el nivel del mar. Según estudios del Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), en el Perú se han identificado hasta 334 variedades de cañihua.
Producción y exportación
Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), la producción de granos andinos en el país se viene incrementando de modo progresivo. El 2024, se alcanzó una producción de 143 400 toneladas, generando 6.4 millones de jornales en campo y otros más durante su procesamiento, transporte, industrialización, comercialización, investigación y otros rubros afines al desarrollo de la cadena de valor.
La quinua, el superalimento que conquista el mundo. De los cuatro granos andinos que se cultivan en el Perú, la quinua ha logrado un mayor desarrollo, pues representa el 80 % de la producción total de estos cultivos, exportando a más de 50 países y llegándose a comercializar, durante el año 2023, alrededor de $100 millones de dólares, con lo cual el Perú se mantiene como el primer productor y exportador global.
Perú posee 19 variedades de granos andinos con alta calidad genética
Diecinueve variedades de granos andinos con alta calidad genética, desarrolladas por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), vienen ocupando importantes lugares en los diversos mercados comerciales a nivel nacional e internacional, favoreciendo la economía de más de 149 000 unidades agropecuarias, predominantemente pequeños y medianos productores.
De estas 19 variedades de alto valor genético, 12 corresponden a la quinua, 4 de kiwicha, 1 de cañihua y 2 se refieren al tarwi. Estas han sido producidas mediante estudios e investigaciones agromorfológicas, a partir de la diversidad genética de los bancos de germoplasma disponibles en diversas regiones del país.
El alto valor genético de estas variedades radica en que son capaces de resistir las principales enfermedades que afectan al cultivo. Esto permite reducir el uso excesivo de agroquímicos y fertilizantes, lo que aumenta el rendimiento por hectárea, mejora la calidad del cultivo y conserva la productividad del suelo agrícola.
Entre las variedades de quinua de alta calidad figuran la INIA 437 Roja del Norte, INIA 441 Señor del Huerto, INIA 431 Altiplano, INIA 427 Amarilla Sacaca, INIA 430 Negra Collana. Otros granos de alta calidad son la Kiwicha figura INIA 442 Frondosa,el tarwi INIA 445 Mascanchino y la kañiwa INIA 406 Ilpa.
