AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Si buscas una experiencia culinaria única, el cuchi kanka o chancho asado se erige como una elección excepcional. Originario de la provincia de Huarás, este plato tradicional promete cautivar a tus invitados con su irresistible sabor.
A continuación, te compartimos la receta para que puedas recrear este delicioso manjar en tu propia cocina:
Ingredientes:
♦ Un lechón de peso promedio, lavado y eviscerado
♦ 100 gramos de pasta de ají panca
♦ 30 gr de ajo molido
♦ Dos ajíes amarillos molidos sin venas
♦ Seis limones
♦ Un vaso de vinagre tinto
♦ Comino, pimienta y sal al gusto
♦ Tres cebollas rojas
♦ Tres ramas de culantro
♦ Dos ramas de muña fresca
♦ Tres kilos de papas nativas o 2 kilos de mote de maíz blanco.
- Preparación:
♦ Realizar cortes o tajos en la piel al lechón.
♦ En una tina nueva grande o perol preparar una marinada con la pasta de ají mirasol, pasta de ají panca, vinagre, sal, pimienta y comino.
♦ Dejar la carne macerando toda la noche.
♦ Al día siguiente, antes de llevar el lechón al horno, bañarlo con el jugo de cuatro limones y colocarlo en una bandeja previamente untada con manteca de cerdo.
♦ Llevarlo al horno precalentado a 200 oC hasta que dore y bajar la temperatura a 150 oC para terminar la cocción (más o menos 3 horas).
♦ Por separado, hierve las papas y el mote de maíz hasta que estén cocidos.
♦ Servir cada porción de lechón acompañada de dos o tres papas o mote, junto con salsa criolla con cebollas cortadas en plumas, ají amarillo, perejil, culantro y muña picada, jugo de limón, sal, pimienta y culantro fresco picado.
