Descargar Gratis
Cultivo e industrialización sostenible del Agave Cordillerensis Five Agave Group SAC

Cultivo e industrialización sostenible del Agave Cordillerensis

En el distrito de Sincos, provincia Jauja, región Junín, a 3200 m s.n.m., la exitosa industrialización del agave (Agave cordillerensis), conocido como maguey, cabuya o ala en el centro del Perú, ha sido liderada durante décadas por la empresa Five Agave Group SAC, bajo la dirección visionaria del ingeniero zootecnista José Coco Pomachagua Quijada.

El empresario selecciona agaves de unos 10 a 12 años. A través de un proceso meticuloso, extrae el líquido dulce conocido como agua miel del corazón de la planta. Este líquido se somete a un delicado proceso de destilado, resultando en un refinado licor llamado “destilado de agave”. Aunque comparte similitudes con el tequila mexicano, que se obtiene del agave americano, el proceso de producción del Ing. Pomachagua en su planta de Sincos difiere significativamente.

Ingeniero zootecnista José Coco Pomachagua Quijada
Ingeniero zootecnista José Coco Pomachagua Quijada

 

“Lo que producimos está hecho con el Agave cordillerensis o agave de altura, que abunda en esta región del país. Muchos habitantes simplemente lo emplean como cercos vivos sin reconocer su verdadero valor”, señala.

“La experiencia acumulada a lo largo de los años nos capacita para reconocer, a través de la vitalidad y el resplandor de las plantas, el momento preciso para extraer el agua miel. Utilizamos una herramienta para cortar algunas hojas y crear un agujero de 15 a 20 centímetros, ayudados por una cuchilla afilada o una barreta, la cual luego es cubierta con una tapa elaborada a partir de la misma hoja del agave”, explica.

El Ing. Pomachagua sostiene que, durante los primeros cinco días, el líquido que fluye de la planta no se utiliza debido a la presencia de soda cáustica, una defensa natural de la planta. Sin embargo, después de este periodo, la composición cambia por completo, y lo que se obtiene es el agua miel: un néctar medicinal, revitalizante y desestresante. Es en este momento cuando se implementa la técnica única para la recolección diaria de agua miel, un proceso que se extiende por aproximadamente dos meses.

“Es como ordeñar a una vaca, ya sea por la tarde, por la mañana, e incluso, en algunos casos, al mediodía, especialmente si la planta es joven y productiva”, refiere el Ing. Pomachagua. Asimismo, destaca que ha llegado a acumular hasta 30 litros de líquido de una sola planta en un solo día, un logro verdaderamente excepcional.

Posteriormente, el agua miel atraviesa un proceso de fermentación y destilación para obtener el preciado “destilado de agave”. En ocasiones, este se emplea en la elaboración de otras presentaciones, incorporando plantas medicinales como la muña.

empresa Five Agave Group SAC la ruta del agave Cincos Junín Perú

Ruta del agave

Tras coordinaciones previas, tanto turistas como estudiantes o delegaciones tienen la oportunidad de disfrutar de una visita enriquecedora, donde pueden conocer de cerca las plantaciones de agave, observar los procesos de producción y degustar el destilado de agave en sus diversas presentaciones y derivados. Cada día, estas opciones ganan más adeptos, no solo a nivel nacional, sino también en mercados internacionales, donde una nueva presentación que destaca los orígenes y el proceso ha recibido la aprobación del público consumidor.

Reforestación

Por otra parte, el Ing. Pomachagua, respetuoso de la tierra y las creencias ancestrales, lleva a cabo anualmente una ceremonia tradicional, precedida por la siembra de plantones de agave. Este año, en una jornada que contó con la participación de pobladores, turistas y visitantes, llevó a cabo una maratónica siembra de 300 plantones. Asegura que esta cifra se incrementará a unos 3.000 en los días restantes del año. Además, revela que, desde hace nueve años, ha estado sembrando una hectárea adicional cada año, respondiendo así a la creciente demanda de sus productos.

Jardín Botánico

Por otro lado, la amistad que mantiene con el Dr. Guillermo Pino, un investigador con amplio conocimiento sobre los agaves, ha inspirado al Ing. Pomachagua a profundizar en el estudio de las diversas especies y variedades. Es por esta razón que ya tiene planes de establecer en Sincos un jardín botánico dedicado al agave, donde se exhibirán distintas especies provenientes de diversas partes del mundo.

Dr. Guillermo Pino, investigador con amplio conocimiento sobre los agaves, junto al Ing. José Coco Pomachagua Quijada. Sincos Junín Perú
Dr. Guillermo Pino, investigador con amplio conocimiento sobre los agaves, junto al Ing. José Coco Pomachagua Quijada.

 

Es relevante destacar que el Dr. Guillermo Pino, responsable del jardín botánico del Parque de Las Leyendas, ha señalado oficialmente la presencia de 40 especies en el parque. Sin embargo, también ha introducido otras que adquirió durante sus viajes e investigaciones en el extranjero.

 

Sobre Agro Perú

AGROPERÚ INFORMA, abre un nuevo surco de esperanza para lograr la reivindicación del campesino y promover el desarrollo a partir del agro, con base en principios e ideales con los que ha sido forjado este equipo humano que la lidera y que tiene en sus manos la responsabilidad de trabajar creativamente para revertir la actual situación en la que se encuentra el sector prioritario de la economía nacional, a través de propuestas basadas en nuestra realidad nacional, con el compromiso de mantener la independencia, pluralidad de opiniones, los niveles de calidad y objetividad en el tratamiento de las información.

Compruebe también

guayaba roja agria Huaura Inician proyecto de recuperación de productos autóctonos en Huaura ITP

Lima: Inician proyecto de recuperación de productos autóctonos en Huaura

El objetivo es recuperar productos como el palillo, la guayaba roja, la naranja agria y la naranjita quito

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *