AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La calidad, tradición y diversidad de los quesos artesanales de Ayacucho, Huancavelica, Huánuco, Ica, Junín, Lima y Pasco se pondrán a prueba el próximo 30 de octubre en el marco del Concurso Macrorregional de Quesos – Zona Centro, organizado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) y Agromercado.
Las categorías a evaluar por el jurado especializado serán 7: Paria, Peruano Especial, Andino, Internacional Semi-Madurado, Internacional Madurado, Regional e Innovación.
La categoría Paria incluye quesos de pasta semidura, con una textura firme y un proceso de maduración de entre 7 y 20 días, elaborados con leche de vaca, oveja o una mezcla de ambas, sin el uso de fermentos.
En la categoría Peruano Especial, se consideran variantes como el Paria madurado y el tipo Suizo, caracterizados por una pasta semidura, corteza delgada y consistente, con tiempos de maduración que varían entre 21 y 60 días. La categoría Andino está destinada a quesos de pasta blanda, con maduración entre 61 y 90 días, que presentan una textura ligeramente cremosa y una corteza firme.
Los quesos en las categorías Internacional Semi-Madurado e Internacional Madurado deben cumplir con las denominaciones internacionales reconocidas, como Brie, Camembert, Gouda o Parmesano, así como aquellos elaborados con leche de cabra, oveja u otras especies. Para los semi-madurados, se exige un tiempo de maduración de al menos 30 días, mientras que los madurados deben superar los 91 días.
Asimismo, la categoría Regional evaluará quesos que reflejen las características y calidad de su lugar de origen, requiriendo un mínimo de siete días de maduración. Finalmente, la categoría Innovación premiará a los quesos que integren ingredientes o aditivos no tradicionales, como especias u hongos, aportando matices únicos tanto visuales como gustativos, con un periodo de maduración también de al menos siete días.
Evaluación e inscripción
La evaluación de los quesos estaría a cargo de un panel de 18 jueces, y se llevará a cabo en función de criterios técnicos como la apariencia externa e interna, el aroma, el sabor y la textura, asegurando que se reconozcan los mejores quesos artesanales de la macrorregión centro.
El comité organizador se reserva el derecho de reclasificar los quesos en las categorías que considere adecuadas y de descalificar aquellos que no cumplan con las bases del concurso. Además, los quesos elaborados con leche cruda no serán admitidos en ninguna de las categorías, siguiendo las normas sanitarias vigentes. El jurado también podrá declarar desierta alguna categoría si no se presenta un mínimo de cinco participantes.
Las inscripciones para participar en el concurso han sido extendidas hasta el 17 de octubre. Los productores interesados deben cumplir con requisitos, como tener un RUC vigente de al menos un año y contar con el registro sanitario del queso a concursar. Para inscribirse, pueden acceder al siguiente enlace: https://tinyurl.com/4a7ms6x9.
El evento se realizará el próximo 30 de octubre en la Universidad Peruana Unión-Lima, en el distrito de Lurigancho-Chosica, donde los mejores quesos de la macrorregión serán evaluados y premiados.
