AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Como parte del proyecto “Incremento de ingresos y empleo sostenible mediante el aprovechamiento de hongos comestibles de pino en 13 comunidades de los distritos de San Marcos y Chavín de Huantar, provincia de Huari, región Ancash”, 80 campesinos vienen fortaleciendo sus conocimientos respecto a las técnicas de recolección y procesamiento de conservación del hongo que crece en los bosques de pino, así como la articulación al mercado nacional e internacional.
Los hongos deshidratados por los beneficiarios del proyecto se procesan bajo las normas de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), garantizando estándares de calidad exigidos por el mercado nacional y de exportación, tanto en tamaño, humedad, color, aroma e inocuidad. El proyecto es ejecutado por Cáritas del Perú, Cáritas Huari, y cuenta con el apoyo de la Compañía Minera Antamina SA.
“Primeramente, se acondicionaron las plantaciones mediante adecuadas intervenciones silviculturales y utilizando prácticas de retención de humedad de la temporada de lluvias; por ejemplo, con la incorporación de acículas del pino en la superficie del suelo, con la finalidad de crear condiciones favorables de luminosidad, aireación y humedad, para estimular la proliferación del hongo y luego su posterior recolección durante la época de lluvias, acopio, deshidratación, envasado y comercialización, dando valor agregado como hongos comestibles deshidratados”, explicó el Ing. Esaú Salazar Guerra, coordinador del proyecto.
Este producto, regalo del bosque, no era conocido ni aprovechado por más del 90 % de los productores y los pocos que los recolectaban y secaban de manera muy artesanal obtenían un producto de muy mala calidad y a bajo precio, el cual era vendido a acopiadores en los mercados locales entre S/ 5.00 a S/ 8.00 en el mejor de los casos.
“Los productores han obtenido ingresos significativos a su economía familiar, es así que antes ganaban en promedio 50 soles por familia y ahora su ingreso se ha incrementado a 1,100 soles en promedio por campaña, a través de la venta, lo que los anima a seguir difundiendo las bondades de los hongos comestibles de pino”, indicó el Ing. Ezau Salazar.
Además, cada productor cuenta con 3.5 hectáreas de pino aproximadamente, de las cuales pueden recolectar en la época de lluvias entre 800 y 2500 kg de setas frescas de hongos por hectárea las que al ser limpiadas, peladas y secadas, utilizando secadores solares tipo invernadero, podrían obtener entre 50 a 150 kg de setas secas comercializables por hectárea con precios entre 20 a 25 soles por kg.
Los hongos comestibles son un súper alimento con contenido de 23 % de proteína, más alto que las carnes y rico en minerales como fósforo, potasio, calcio, zinc, hierro, 8 aminoácidos esenciales y algunas vitaminas.
Gracias a la capacitación y demostración de la preparación de platos a base de hongos, se ha comenzado a incorporar en la dieta de las familias rurales, contribuyendo así a mejorar la ingesta de proteínas y nutrientes de calidad, de los que carecían estas familias.
