¡Bambú en la gastronomía de la selva central!

La diversidad de la gastronomía peruana es infinita. Prueba de ello es el uso del bambú que permite innovar los platillos en la Selva Central. ¿Es posible? No solo eso, también es exquisito. El brote de esta planta se puede consumir en fresco, cocido, encurtidos, etc.

Así lo comprobamos al visitar el Complejo Turístico Bambu Park, ubicado en el distrito de San Luis de Shuaro, provincia de Chanchamayo, región Junín.

“Los brotes comestibles proceden de plantas muy jóvenes, son lo bastante tiernos para ser consumidos después de quitarles la corteza exterior y cocerlos unos 30 minutos”, explica Olinda Roldán, propietaria del restaurant Yuami (vamos a comer).

Ella sostiene que pueden elaborarse distintos platos con el brote de la planta de mil usos, como cebiche, chicharrón, chaufa, krispy, escabechado, entre otras delicias, incluso se pueden preparar algunos postres, como tartaleta.

Los brotes de bambú tienen un sabor suave y sutil, agradables tanto en ensaladas como en platos calientes, como el borbón (pez) al bambú, que lo cubren con hojas de bijao y que le da un sabor particular.

Por su parte, Elmer Roldán, también propietario de Yuami, sostiene que cuentan con diez hectáreas de plantaciones de bambú de dónde sacan la materia prima para la gastronomía. Trabajan con tres variedades: Oldhamii, Dendrocalamus asper y Phyllostachys auris.