AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La proteína ha dejado de estar asociada exclusivamente a los suplementos deportivos para incorporarse a productos de consumo cotidiano, como leches, yogures y bebidas preparadas. A la par, la industria alimentaria explora nuevos ingredientes y tecnologías de producción que amplían las posibilidades de desarrollo de productos y plantean nuevos desafíos para su conservación.
De acuerdo con Grand View Research, se prevé que el mercado de alimentos fortificados con proteínas en América Latina alcance unos ingresos proyectados de 4787.8 millones de dólares estadounidenses para 2033, una tasa de crecimiento anual compuesta del 3.4 % para este mercado entre 2026 y 2033.
Esta expansión abarca lácteos, bebidas listas para consumir, alimentos congelados y alternativas de origen vegetal, entre otras categorías. Esto también coincide con el desarrollo de nuevas fuentes de ingredientes y tecnologías como la fermentación de precisión, que permite obtener determinadas proteínas mediante microorganismos. Según el producto y el marco regulatorio aplicable, algunos ingredientes o alimentos desarrollados mediante tecnologías emergentes pueden clasificarse como novel foods.
Cabe mencionar que enriquecer un alimento con proteína no lo convierte automáticamente en un novel food. Lo que sí comparten estas tendencias es la necesidad de evaluar las características del producto final, sus condiciones de conservación y los procesos necesarios para mantener su calidad hasta llegar al consumidor.
En el caso de los alimentos perecederos, la temperatura es uno de los factores que deben controlarse. Las fluctuaciones térmicas pueden modificar la textura de los helados, mientras que una conservación inadecuada de los lácteos refrigerados puede favorecer el crecimiento de microorganismos. Por ello, la calidad de un producto no depende únicamente de su formulación, sino también de las condiciones en las que se almacena y distribuye.
“Esta innovación alimentaria va más allá de ingredientes o nuevas formulaciones; está transformando de igual forma, la manera en que los productos deben conservarse y transportarse. Por ello, cada alimento tiene necesidades específicas de temperatura, por lo que mantener su integridad requiere mucho más que refrigeración. Hoy, tecnologías como la telemetría que son estratégicas para un monitoreo en tiempo real de las condiciones térmicas, mejorar la trazabilidad y tomar decisiones oportunas que protejan la calidad de los productos a lo largo de su distribución”, señala José Carlos Gómez, director de Ventas LAR Norte de Thermo King.
Desde alimentos que necesitan refrigeración constante hasta aquellos que requieren de congelación, la diversidad de productos exige que las empresas definan sus procesos de distribución de acuerdo con las características y los requisitos de conservación de cada carga. Esto implica planificar los traslados, seleccionar los equipos adecuados y establecer procedimientos que permitan responder a las necesidades de cada producto.
La conservación de los alimentos también tiene implicaciones para la reducción del desperdicio. El Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) destaca la importancia de una refrigeración eficaz para reducir las pérdidas de productos alimentarios. En este contexto, la cadena de frío contribuye a mantener las condiciones de conservación requeridas por los perecederos durante su distribución.
Para lograrlo, no basta con disponer de equipos de refrigeración: también es importante supervisar su funcionamiento y detectar oportunamente cualquier desviación. Una operación de transporte refrigerado para alimentos requiere mantener condiciones térmicas estables y contar con visibilidad suficiente para reaccionar antes de que una desviación afecte la carga.
Entre la tecnología para transporte refrigerado que permite mejorar este control destacan los sensores en tiempo real, el monitoreo remoto, la telemática, las alertas satelitales y los algoritmos de predicción de fallas. Estas herramientas permiten consultar información sobre las condiciones del traslado y facilitan la identificación de posibles incidencias que puedan afectar la calidad del producto.
A través de la telemática aplicada al transporte de productos perecederos, los operadores pueden monitorear la temperatura, consultar el funcionamiento de los equipos y conocer la ubicación de las unidades. La información disponible ayuda a dar seguimiento a las condiciones de transporte y a revisar el comportamiento de la carga durante el recorrido.
“Esta es una solución que ayuda a transportar alimentos de manera segura, eficiente y confiable, contribuyendo a proteger su calidad, frescura e integridad”, indica José Carlos Gómez, especialista en soluciones de control de temperatura para el transporte.
Además, los registros de temperatura aportan información para documentar las condiciones del traslado, analizar incidencias y fortalecer los procesos de trazabilidad. Esto resulta relevante para los productos perecederos, cuya calidad puede verse comprometida cuando no se respetan las condiciones de conservación indicadas.
Por ello, Gómez, experto de Thermo King, recomienda: “Impulsar cadenas de suministro mediante soluciones avanzadas de transporte refrigerado, conectividad y gestión inteligente de temperatura, que ayudan a proteger los alimentos en cada trayecto”.
A medida que la industria amplía su oferta, la conservación y la distribución forman parte de la experiencia de calidad que recibe el consumidor. La innovación en alimentos necesita acompañarse de procesos que permitan mantener las condiciones requeridas por cada producto, desde su elaboración hasta su entrega.
Para los operadores logísticos, la oportunidad no radica solamente en transportar nuevos productos, sino en desarrollar capacidades para atender una oferta alimentaria cada vez más diversa, con mayores necesidades de visibilidad, trazabilidad y control operativo.
En una industria donde la innovación avanza desde los ingredientes hasta los formatos de consumo, la logística también debe evolucionar. La capacidad de transportar productos con diferentes necesidades térmicas, respaldada por información en tiempo real y una gestión inteligente de la temperatura, será un factor relevante para acompañar el crecimiento de los alimentos de nueva generación y llevarlos del desarrollo al mercado sin comprometer su calidad.
Y, ahora que la proteína dejó de estar asociada exclusivamente a suplementos deportivos y empezó a incorporarse a productos de consumo cotidiano, como leche, yogurt y bebidas preparadas, la industria alimentaria entró en una nueva etapa de diversificación, la cual requiere del transporte refrigerado llevar perecederos con diferentes necesidades térmicas, y garantizar su conservación.
El cambio está aquí y, a medida que la oferta alimentaria incorpora productos con requerimientos térmicos más diversos, el transporte refrigerado deberá apoyarse cada vez más en la conectividad, monitoreo y gestión inteligente de la temperatura, para preservar su calidad e integridad durante todo el trayecto.
