AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La cadena quesera artesanal del centro del país volvió a medirse bajo altos estándares técnicos y de calidad en el Concurso Macrorregional de Quesos Zona Centro, organizado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), a través de Agromercado, un evento en el que se presentaron 168 muestras provenientes de 58 plantas de derivados lácteos de siete regiones, que al finalizar posicionó a Pasco y Junín en el medallero.
El certamen consolidó su rol como plataforma de promoción, articulación comercial y mejora de estándares de calidad en la industria láctea, al evaluar propuestas que abarcaron desde perfiles tradicionales hasta desarrollos de mayor maduración e innovación.
Las muestras provenientes de Ayacucho, Huancavelica, Huánuco, Ica, Junín, Lima y Pasco fueron sometidas a un proceso de evaluación sensorial y técnica en diez categorías: Paria, Andino, Regional, Mozzarella, Peruano Especial, Emergente, Innovación, Internacional Semimadurado (30 a 90 días), Internacional Madurado (91 a 180 días) e Internacional Madurado (+181 días).
Ganadores por categoría
El jurado especializado determinó los siguientes resultados, destacando la creciente competitividad entre plantas artesanales y asociaciones productoras:
En Paria, el primer lugar fue para Real Andino de Ayacucho, seguido por Del Campo (Junín) y Mi Vaquita (Ayacucho). En Andino, el podio lo encabezó D´Calucho (Pasco), acompañado por Nogalitos (Ayacucho) y Lácteos El Ingenio (Junín).
En Regional, obtuvo el primer lugar Lácteos San María de Huancavelica, mientras que el segundo y tercer puesto correspondieron a Sol de Montaña (Huánuco) y Montefino (Ayacucho).
La categoría Mozzarella premió a Mosel de Pasco en el primer lugar, seguido por El Fundo de Junín y Lácteos El Ingenio. En Peruano Especial, el máximo reconocimiento fue para Lácteos El Ingenio, con Floralp y Montefino completando el podio.
En Emergente, orientada a nuevas propuestas de escalamiento productivo, destacó D´Cabra (Lima), seguido por La Lecherita de Quives (Lima) y D´Cabra. En Innovación, que reúne propuestas con ingredientes locales y técnicas diferenciadas, el jurado otorgó el primer puesto a Real Andino, el segundo a Lácteos Cowaca (Ayacucho) y el tercero a Lácteos Pampinos (Huancavelica).
En la categoría Internacional Semimadurado (30 a 90 días), el primer lugar fue para El Ingenio, seguido por Floralp en el segundo y tercer lugar; mientras que en Internacional Madurado (91 a 180 días) el primer puesto correspondió a Floralp, acompañado por Lácteos El Ingenio y D´Calucho (Pasco).
Finalmente, en la categoría de mayor complejidad técnica, Internacional Madurado (+181 días), el jurado distinguió a D´Calucho como campeón con un queso Gruyere, seguido por D´Calucho y Lácteos El Ingenio, en una terna que evidenció el dominio de procesos prolongados de afinado y control de maduración.
El concurso forma parte de la estrategia de Agromercado del Midagri para fortalecer la competitividad de la cadena láctea artesanal, impulsar la diferenciación por calidad y consolidar una oferta con mayor valor agregado. En conjunto, los resultados reflejan una transición sostenida desde la producción tradicional hacia un mercado más especializado, competitivo y con mayor potencial de inserción comercial.
