AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El CITEproductivo Maynas del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), junto al reconocido instituto gastronómico “Emilio Romero Padilla – ISTER”, elaboraron una innovadora técnica de envasado al vacío para el popular platillo regional Juane, al cual se suma la chicha regional amazónica envasada.
A través de los especialistas del CITEproductivo, se realizaron análisis de laboratorio, desarrollo de producto y asistencias técnicas para obtener el registro sanitario que les permitirá su comercialización en los principales mercados bajo los estándares de calidad solicitados.
El proceso de envasado al vacío consiste en eliminar todo el aire del paquete que contiene el producto, creando así un ambiente libre de oxígeno que ayuda a preservar la calidad, sabor y textura del alimento durante un período prolongado.
Este método de conservación se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria debido a sus beneficios para prevenir la oxidación, el deterioro microbiológico y la pérdida de nutrientes. El envasado al vacío asegurará que los sabores y aromas auténticos del Juane se mantengan intactos, sin la necesidad de utilizar conservantes artificiales o aditivos químicos.
El Juane hecho a base de arroz, gallina de huerta o chacra de la amazonía, huevos regionales, especies, sazonadores (cúrcuma, achiote, ajos, laurel, orégano) y la infaltable hoja de bijao, empaquetado al vacío, brinda al consumidor la posibilidad de disfrutar de un plato tradicional en cualquier momento, sin preocuparse por la caducidad.
En el caso de la chicha regional amazónica se utilizaron insumos de la localidad, como el maíz en polvo, piña, chancaca, hojas y ramas de frutas amazónicas, hojas de higos amazónicos, canela, clavo de olor, anís.
Se espera que esta innovación impulse la comercialización y exportación de los productos amazónicos, al ofrecer una solución de conservación de alta calidad que cumpla con los estándares solicitados a nacional e internacional.
