AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El maíz morado INIA 601, variedad de alta calidad genética, desarrollado por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) sorprende al mundo al convertirse en el ingrediente principal del whiskey peruano “Don Michael Black Whiskey”, galardonado como el mejor whiskey del mundo en la competencia anual New York World Spirits Competition 2022.
Para la elaboración de esta bebida, han utilizado maíz morado INIA 601 en un 60%, debido a sus altas concentraciones de antocianinas y antioxidantes. Este maíz ha permitido emplear un menor tiempo en el proceso de fermentación y destilación del producto.
INIA 601 es una variedad mejorada de maíz morado del INIA que ha aportado a este producto genes que regulan le formación de antocianinas no solo en granos, sino también en coronta (6.34%) y panca (4.12%). Además, por su buena composición genética este cultivo brinda altas concentraciones de antioxidantes y metabolitos ideales para la generación de derivados.
El maíz morado INIA 601, es una variedad desarrollada por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), a través de un programa de mejoramiento genético, entre el 2016 y 2019 ha considerado la evaluación de antocianinas de 6 variedades en distintos pisos altitudinales, financiado por el PNIA.
Ofrece un rendimiento de hasta 5.2 toneladas por hectárea, frente a las 3.5 toneladas de las otras variedades, tiene buena resistencia a plagas y enfermedades, así como una adecuada adaptabilidad entre menos de 2420 y más de 3010 m s.n.m. Actualmente, esta variedad viene potenciando la producción de derivados como chicha morada, galletas, mazamorras, panetones, entre otros.
