AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La Universidad San Ignacio de Loyola (USIL) proyecta comercializar jugo de mandarina elaborado a partir de fruta de su propio fundo agrícola, ubicado en Pisco, región Ica. Para avanzar con esta iniciativa, la institución obtuvo la validación técnica de la Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria (Digesa) para el plan HACCP de su planta de producción, ubicada en Pachacámac.
La evaluación de Digesa incluyó una inspección presencial y una revisión documentaria de las instalaciones, las condiciones de higiene, las prácticas de manufactura y los procedimientos para garantizar la inocuidad de los alimentos. La validación tiene una vigencia de dos años y comprende la línea de producción del Centro de Producción y Servicios de Alimentos (CEPROALI).
La planta cuenta con maquinaria de acero inoxidable, tecnología para el tratamiento térmico y un sistema de envasado con capacidad para producir hasta mil litros diarios de jugo de mandarina. Su operación está a cargo de un equipo integrado por profesionales responsables de la producción y el control de calidad, entre ellos el jefe de planta, el jefe de calidad, el supervisor de producción y el asistente de calidad.
La materia prima provendrá del fundo de la universidad en Pisco, que cuenta con una extensión de 35 hectáreas y certificación Global GAP para sus cultivos de mandarina, arándanos y uvas. Este espacio también funciona como centro de aprendizaje práctico para estudiantes de Ingeniería Agroindustrial y Negocios Internacionales e Industrias Alimentarias, quienes pueden acercarse a actividades relacionadas con la producción agrícola y la gestión de alimentos.
Además, la iniciativa contempla la posibilidad de incorporar a productores agrícolas locales a la cadena de suministro, de acuerdo con las necesidades de producción y la demanda del mercado.
Formación e investigación
Las instalaciones del CEPROALI permitirán que los estudiantes complementen su formación académica con experiencias vinculadas a procesos productivos reales, control de calidad y gestión de operaciones. De esta manera, podrán conocer distintas etapas de la elaboración de bebidas y los procedimientos que intervienen en su producción.
En el ámbito de la investigación, la propuesta busca aprovechar integralmente la mandarina mediante la extracción de su jugo y la obtención de aceite esencial a partir de la cáscara, con el propósito de explorar nuevas posibilidades de aprovechamiento de esta fruta.
El Dr. Luis Olivera Montenegro, director de ambas carreras, explicó que la elaboración del jugo cumple con las buenas prácticas de manufactura e incluye procesos como la pasteurización.
“La pasteurización es un proceso superrápido que asegura la inocuidad del producto y mantiene las características nutricionales de la fruta”, afirmó.
Asimismo, señaló que el proceso estandarizado permite obtener un producto puro, sin agua ni azúcares añadidos. Según adelantó, el jugo estaría disponible a mediados de 2027 en los puntos de venta de la universidad y, posteriormente, en otros establecimientos.
