AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Centro de Investigación e Innovación en Productos de Cultivos Andino (CIINCA – FIAL) de la Universidad Nacional Agraria La Molina desarrolla el proyecto GranPan, a fin de producir comercialmente productos de panadería que aporten minerales, proteínas, vitaminas, compuestos antioxidantes y fibra dietaría con base en cuatro granos andinos: quinua, tarwi, kiwicha y cañihua para combatir la malnutrición y las enfermedades crónicas no transmisibles.
La investigación se desarrolla con el apoyo del Concytec, Fondecyt y el Banco Mundial. “Nosotros en GranPan lo que estamos haciendo es desarrollar panes, adicionando harinas o modificando esa composición, ya sea reduciendo el contenido de harina trigo, agregando diferentes granos andinos. Dentro de las cosas que manejamos son análisis matemático para buscar la mejor composición de todas las que se prueben y analizar los óptimos”, señaló Darío Marcelino Cabezas.
Asimismo, dentro de otra línea también estamos trabajando productos panificados libres de gluten a base de estos granos andinos, lo cual apunta a un producto con valor nutricional mucho más elevado, acotó.
El equipo de investigadores que trabaja en el Proyecto GranPan está conformado por:
- Ritva Repo de Carrasco, investigador principal
- Christian R. Encina Zelada, coordinador técnico y co-investigador
- Julio M. Vidaurre Ruiz, co-investigador
- Sylvia C. Alcázar Alay, investigador postdoctoral, peruana formada en UNICAMP (Brasil)
- Dario M. Cabezas, investigador asociado, docente e investigador en la Universidad de Quilmes (Argentina)
- María Jimena Correa, investigador asociado, docente e investigador en la Universidad de La Plata (Argentina), y
- Jorge A. Ríos del Águila, coordinador administrativo.
En el laboratorio, los tesistas Robert, Yuribilca, Carla Gutierrez y Álvaro Bracamonte, junto con los investigadores asociados: Silvia Alcázar y Darío Cabezas trabajan sin desmayo en su fórmulas, datos, secuencias, preparaciones y pruebas para hallar los ensambles ideales entre formulación nutritiva y buen sabor.
