AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
A tres horas de la ciudad de Cajamarca se encuentra el distrito de Tongod, uno de los trece distritos de la provincia de San Miguel, que cuenta con un gran potencial ganadero y productos lácteos. Está ubicado a 2645 m s.n.m. con un paisaje verduzco y es un distrito con mayor producción ganadera a nivel de la cuenca lechera porque diariamente se producen más de 75,000 litros de leche.
El distrito estaba poblado de espesas montañas y hoy se puede apreciar un hermoso valle con pastizales que engalanan el pueblo. Entre sus pastizales se divisa ganado vacuno de la raza Holstein que sobresalen por las praderas altoandinas. La ganadería es la principal actividad económica de Tongod y el 90 % de su población se dedica a esta actividad.
Historia de la ganadería
Hace más de cien años, inició la actividad económica de la ganadería en Tongod, cuando Alberto Turpaud Cacho llevó las primeras vacas de raza Holstein de la hacienda Casa Grande (Trujillo), con el objetivo de producir derivados lácteos.
Jean Bernard Albert Turpaud, dueño del fundo La Merced, cuenta que su abuelo fue el primero en trasladar vacas de raza Holstein en la zona (desde Yauyucán hasta Cajamarca) y en aquella época, inició el procesamiento de la leche en mantequilla para comercializarla a los mercados de la costa.
El ganado de raza Holstein a lo largo de los años se adaptó en las tierras tongodinas, adecuándose a las condiciones del clima. Este animal se caracteriza por tener buena producción de leche y en Tongod sólo se alimentaba de pasto. Es un animal que empieza a producir leche en cantidad constante a partir del tercer parto.
Actualmente, Jean Bernard Turpaud tiene numerosas cabezas de ganado y están agrupadas por edades y ciclos de producción. Él cuenta que su ganado se alimenta con pastoreo y a sus terneros de cero a doce meses les da alimento balanceado (concentrado) para fortalecer su desarrollo.
Producción lechera
Los productores de la zona, con el conocimiento de manejo de ganado vacuno que han aprendido de sus antepasados, tienen vacas con producción de hasta veinticuatro litros de leche por día. Sin embargo, esta cantidad puede variar por la deficiente sanidad del ganado y malas prácticas de ordeño.
El ordeño empieza desde las cinco de la mañana y los hombres y mujeres de Tongod, cada vez están implementando buenas prácticas de ordeño, pero requieren de mayores técnicas y conocimientos para incrementar la producción lechera, así como el mejoramiento genético de la raza.
Comprometido con Tongod, el alcalde distrital, Edilbrando Becerra Santa Cruz, desde el inicio de su gestión ha apostado por convertir a Tongod en una zona ganadera reconocida a nivel nacional, por eso desde el 2019 apostó por trabajar en el mejoramiento genético a través de la inseminación artificial que, hasta la fecha, el personal técnico de la Unidad de Desarrollo Económico sigue trabajando.
En febrero de este año, gracias a los convenios que formó el alcalde con su equipo técnico entre la municipalidad distrital de Tongod e INIA, se logró transferir treinta embriones y producto del arduo trabajo, nació el primer ternero de alto valor genético en Tongod.
Actualmente, el distrito de Tongod viene ejecutando el proyecto “Mejoramiento de los servicios de Extensión Agropecuaria”, impulsado por el alcalde distrital de Tongod. El proyecto de inversión, único, tiene un monto de inversión de más de 4 millones de soles y es integral porque comprende de cuatro cadenas productivas como maíz, papa, cuy y ganado vacuno.
En el módulo de mejoramiento genético, que es el único a nivel nacional implementado por un gobierno local, se van a transferir más 300 embriones a ganado vacuno traídos desde Austria, con el objetivo de conseguir un núcleo genético en Tongod de la raza Fleckvieh de doble propósito y con alto valor genético (pedigree).
Productos lácteos
El dueño de una de las empresas de productos lácteos de Tongod, reconocido a nivel nacional y ganador de concursos regionales y nacionales, cuenta con orgullo acerca de sus productos que tienen muchísimos años en el mercado, pero desde hace cinco años ha empezado a modernizar su fábrica en el distrito y procesan sus productos con los estándares de calidad requeridos.
El Sr. Eligio Vásquez Malca, fundador de la empresa Lácteos Tongod y natal del distrito, comercializa más de ocho tipos de quesos como el suizo, mantecoso, quesillo, paria, mozarela, dambo, edam, ecológico y parmesano; además, tienen otros productos como mantequilla, yogurt, mermelada, manjar blanco, entre otros. Actualmente tiene 6 tiendas que están ubicadas en Cajamarca, Lima y otras ciudades del país.
Diariamente, la fábrica recibe más de dos mil litros de leche con más del 30% de densidad que es controlado de manera interdiaria. Semanalmente producen más mil trescientos kilos de queso entre todas sus variedades y todos sus productos tienen registro sanitario.
Así como él, otros productores procesan la leche para obtener queso mantecoso y tipo suizo que son muy vendidos en la ciudad de Cajamarca y otras ciudades del país. Sin embargo, aún existen carencias en las queseras artesanales, sobre el proceso y manejo sanitario de sus productos.
Turismo, artesanía y gastronomía
Tongod tiene entre sus sitios turísticos, atractivos naturales como vistosas caídas de agua ubicadas en todo el distrito, la catarata más conocida está situada en Pisit con una belleza de sus aguas cristalinas es la llamada “Inac Mio”, así como estas, hay otras cataratas en el ámbito.
La artesanía que Tongod tiene son los tejidos que se pueden avizorar que los bancos de madera en las casas lucen adornados con sus bellas alfombras hechas a callua. También destacan sus frazadas, alforjas, chompas, ponchos, y otros, elaborados con lana de oveja.
La gastronomía no tiene comparación, Tongod se caracteriza por su preparación del cuy frito. Las bellas damas, antes de freír los cuyes los asan, y solo son condimentados con sal para que no se pierda el tradicional sabor de la carne, que además de ser suculenta, es muy nutritiva.
Por las mañanas, es tradicional consumir el caldo verde hecho con un molido especial de hierbas de la zona que son triturados en los famosos batanes de piedra y que ninguna casa puede dejar de tener. Es indispensable que el caldo verde lleve su quesillo, un lácteo que es producido en la zona.
