AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Como resultado del trabajo articulado, entre el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa), autoridades locales y productores de la agricultura familiar, el Proyecto mejoramiento de la inocuidad de los alimentos agropecuarios primarios y piensos de producción y procesamiento primario ha logrado el incremento de la producción agropecuaria y las agroexportaciones.
Este proyecto forma parte de la Fase II del Programa de Desarrollo de la Sanidad Agraria e Inocuidad Agroalimentaria, que se ejecuta en el marco del contrato de préstamo con el Banco Interamericano de Desarrollo (BID).
Las estrategias empleadas iniciaron en el 2019 con la ejecución de Escuelas de Campo de Agricultores (ECAs), con el mejoramiento de las condiciones sanitarias en mataderos municipales, identificación del ganado bovino y porcino, certificación de lugares de producción con buenas prácticas agrícolas, promoción del uso de controladores biológicos de plagas y capacitación a comerciantes y consumidores, entre otras.
Mataderos municipales
Para contribuir a garantizar la inocuidad de productos cárnicos en el procesamiento primario, el Senasa conjuntamente con los gobiernos locales, entregó 80 kits de faenamiento a 45 mataderos municipales en 18 regiones del país.
Los mataderos municipales beneficiados se encuentran en las regiones de Amazonas, Apurímac, Arequipa, Ancash, Cajamarca, Cusco, Huancavelica, Huánuco, Ica, Junín, Lambayeque, La Libertad, Moquegua, Puno, Piura, Tacna, San Martín y Ucayali.
Cada kit está compuesto de un sistema de rieles, pistola neumática, aturdidor eléctrico, sierra eléctrica dorsal, sierra eléctrica de pecho, mesa de acabado de acero inoxidable, carros transportadores de vísceras, mesas de inspección veterinaria de acero inoxidable, entre otros.
Este importante avance contó con una inversión de S/10 millones en beneficio de más de 6 millones de consumidores peruanos.
De manera complementaria, el Senasa también capacitó al personal de los mataderos municipales en la adopción de buenas prácticas de faenado e higiene, a fin de contribuir a mitigar los riesgos de contaminación durante el procesamiento primario de los productos cárnicos.
Escuelas de Campo (ECAs)
Mediante la metodología internacional FAO «aprender haciendo» con Escuelas de Campo de Agricultores, desde el 2019 al 2023, el Senasa formó a 69 827 pequeños productores agropecuarios de todas las zonas rurales del país, logrando mejorar las técnicas para la producción de alimentos sanos e inocuos destinados al consumo nacional e internacional.
Esta metodología permitió que productores de la agricultura familiar intercambien conocimientos y experiencias en la producción de sus cultivos mediante jornadas de aprendizaje gratuitas.
A través de las ECAs, se promovieron técnicas de producción agrícola en cultivos de arveja, cebolla, frijol, haba, lenteja, limón, maíz, mandarina, manzano, naranjo, papa, papaya, piña, plátano, quinua, tomate, vid, yuca, zanahoria y zapallo, así como en la producción de carne de bovino, porcino, aves, leche y huevos.
Las ECAs fueron espacios de aprendizaje en donde los productores fortalecieron sus conocimientos durante seis meses en la aplicación de buenas prácticas agrícolas y pecuarias, para mejorar y asegurar la producción de alimentos sanos e inocuos sin enfermedades ni contaminantes.
Para la producción de alimentos libres de residuos de plaguicidas se utilizó la estrategia de reducir la carga de contaminantes químicos mediante el uso de controladores biológicos atendiendo más de 405 000 hectáreas.
Desde el 2020 a la fecha, el Senasa certificó a 1862 predios en Buenas Prácticas Agrícolas. La proyección es que más de 65 000 productores graduados en las ECAs alcancen la certificación en la producción de alimentos sanos a nivel nacional.
De acuerdo con los registros oficiales, las regiones de Arequipa, Tacna, San Martín, Madre de Dios y Puno lideran las certificaciones en Buenas Prácticas Agrícolas, seguido de otras regiones importantes como Ancash, Cusco, Junín, La Libertad y Lambayeque.
Identificación animal
Con la finalidad de rastrear el origen de los alimentos desde la granja a la mesa para el consumo nacional, el Senasa identificó 3 650 293 bovinos y 4 356 140 porcinos a través de la colocación de dispositivos de identificación oficial (DIO) tipo ‘arete’.
Esta actividad se desarrolló para trazar el ganado bovino y porcino destinado al consumo humano, a fin de disponer datos confiables y oportunos sobre la procedencia de los animales que ayuden a tomar decisiones frente a posibles riesgos asociados a salud pública.
El Senasa identificó bovinos a nivel nacional y porcinos en las regiones priorizadas de Amazonas, Ancash, Arequipa, Ica, La Libertad, Lambayeque, Lima, Loreto, Madre de Dios, Moquegua, Piura, San Martín, Tacna y Ucayali.
La identificación permitió conocer el movimiento (rastreabilidad) de los animales en sus diferentes etapas de producción, transformación y distribución hasta su consumo.
El Midagri destaca que la crianza de animales es el sustento de la agricultura familiar y que, para brindar este servicio, los técnicos del Senasa llegaron hasta los predios pertenecientes a pequeños y medianos ganaderos de las principales zonas de producción.
Sostenibilidad
Los resultados obtenidos han contribuido a garantizar la inocuidad agroalimentaria a nivel de las diferentes regiones intervenidas a nivel nacional; por tal razón, es clave que, todos los actores que intervienen en la producción y procesamiento primario de alimentos sigan asumiendo su rol para sostener los resultados con la adopción de buenas prácticas de producción e higiene que mitiguen los riesgos de contaminación en alimentos para contribuir a proteger la salud de los consumidores a nivel nacional.
