AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Con el propósito de fomentar la educación y la cultura gastronómica del Perú, compartimos una de las recetas más representativas de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas: el refresco de mashua.
La mashua, el ancestral tubérculo andino, posee altos niveles de compuestos fenólicos que ayudan a minimizar el riesgo de enfermedades causadas por estrés oxidativo, hepáticas y renales, así como trastornos urinarios y de próstata.
El libro «Sabores: Conservando la gastronomía de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas» sumerge al lector en la fascinante historia culinaria y cultural de los pueblos de Laraos, Tanta y Canchayllo.
Aquí la receta para cuatro porciones:
- 250 gramos de mashua.
- 1 litro de agua.
- 250 gramos de azúcar.
- Canela y clavo de olor.
- Anís en grano.
Preparación
- Lavar la mashua y colocarla en una olla, agregar el agua, el anís, el clavo de olor y la canela entera. Dejar cocinar.
- Cuando la mashua esté sancochada, retirarla y reservar el líquido.
- Una vez frío el líquido, agregar el azúcar y licuar. Servir de inmediato.
¡Disfruta del refresco de mashua y sumérgete en la auténtica experiencia culinaria de Laraos!
