Receta | Pepián de quinua con hígado de pollo

El recetario “Rico, saludable y diverso” del Ministerio del Ambiente (Minam), elaborado por expertos chefs y nutricionistas para alimentar saludablemente a una familia, brinda la receta para preparar pepián de quinua con hígado de pollo, que contiene 287 Kcal, 6 gr de proteínas y 6 mg de hierro. 

Ingredientes para cuatro porciones 

1. 6 cucharadas de aceite
2.  2 cebollas
3. 1 cucharada de ajo molido
4.  2 cucharadas de ají panca licuado
5. 2 cucharadas de ají amarillo licuado
6. 400 g de hígado de pollo (o cuy)
7.  2 1/2 tazas quinua cocida
8.  1 tazas caldo de pollo
9.  1/2 cucharadita de orégano seco
10. Jugo de 3 limones
11. 2 tomates sin pepas, en tiras
12. 2 papas amarillas cocidas, en mitades
13. Sal, pimienta y comino al gusto. 

Preparación 

1. En una olla, calienta dos cucharadas de aceite y dora una cebolla picada y el ajo durante cinco minutos. Agrega el ají panca y el ají amarillo, sazonar con sal, pimienta y comino, y mezcla.
2. Aparte, calienta el aceite restante y fríe los hígados en trozos. Incorpóralos a la olla del aderezo, agrega la quinua y vierte el caldo y sazonar con sal y pimienta. Deja cocinar por unos minutos, añade el orégano, retira del fuego.
3.  Corta la cebolla restante en tiras delgadas y mezcla con el tomate. Agrega el jugo de limón, sazonar con sal y pimienta y sirve en la sección verde. 
4. Finalmente sirve en el plato. No olvides poner las papas.

¡Buen provecho!