queque de mashua

Receta| Aprende a preparar queque de mashua

A más de 3310 m s.n.m., esta ubicado el distrito de Laraos que conforma parte de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas y destaca por su cocina ancestral. Por ello, el libro “Sabores: Conservando la gastronomía de la Reserva Paisajística Nor Yauyos Cochas” promueve la revalorización de su gastronomía local para generar valor, direccionar un nicho de mercado en crecimiento y hacer uso de los cultivos andinos, especies vegetales y animales propios de la cocina ancestral.

Entre las páginas de este libro encontramos un exquisito postre o pastel: queque de mashua, que es oriunda del distrito de Laraos. Aquí te compartimos la receta.

Ingredientes para 20 porciones

  • 250 gramos de mashua sancochada
  • 4 huevos
  • 1 tarro de leche evaporada
  • 400 gramos de harina pastelera
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 125 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de azúcar
  • Esencia de vainilla

Preparación

  • Colocar los ingredientes en la licuadora, excepto la harina y el polvo de hornear y licuar. La consistencia debe ser un poco líquida.
  • Colocar la mezcla en un recipiente y agregarle harina y polvo de hornear, unir. Luego verter en un molde, previamente enmantequillado y enharinado, para que la masa no se pegue al momento de desmoldar.
  • Llevar al horno a 180 °C durante 40 minutos.
  • Desmoldar y servir el queque cuando esté frío. Puede acompañar el queque con mermelada de sauco o del sabor que prefiera.

La mashua (Tropaeolum tuberosum) posee una amplia gama de propiedades. Ello responde a los compuestos bioactivos que concentra, entre los que destacan los glucosinolatos e isotiocianatos, así como aminoácidos esenciales, compuestos fenólicos, proteínas, minerales, carbohidratos, fibra y antioxidantes como la vitamina C.

Estos compuestos bioactivos tienen propiedades anticancerígenas, neuroprotectoras, desinflamantes, antivirales y de regeneración celular, entre otras, que convierten a este tubérculo oriundo del Perú en un superalimento.

 

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