AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Los frutos rojos vienen ganando espacio en los hábitos de consumo de los peruanos y en los mercados de América Latina. Fresas, arándanos, frambuesas y moras forman parte de una categoría en expansión, mientras crece el interés por conocer de dónde provienen, cómo se producen y qué determina sus características.
Una fresa más dulce, un arándano más firme o una frambuesa más aromática no son producto del azar. La respuesta comienza mucho antes de que la fruta llegue a la mesa: en el campo.
Cuatro factores, un mismo resultado
Suelo, clima, variedad genética y manejo del cultivo son cuatro factores que explican las diferencias entre un fruto y otro. En conjunto, estos elementos contribuyen a definir la identidad de cada berry y los atributos que percibimos al probarla. En el ámbito agrícola, esta combinación suele asociarse con el concepto de terroir.
Aunque el término suele relacionarse con el vino, también se emplea para comprender por qué los frutos rojos desarrollan distintas características de sabor, aroma, color y textura de acuerdo con las condiciones en las que son cultivados. Cada elemento, por tanto, cumple un papel particular en el resultado final.
Todo comienza bajo la superficie. El suelo es el punto de partida: su composición y la forma en que las raíces se desarrollan y acceden al agua y los nutrientes influyen directamente en el crecimiento de la planta.
El clima, por su parte, acompaña cada etapa del cultivo. Las temperaturas, las lluvias y las variaciones estacionales pueden incidir en el crecimiento, la floración y la maduración de los frutos.
A ello se suma la variedad genética, que puede determinar diferentes expresiones de dulzor, acidez, firmeza, tamaño y aroma.
Y detrás de todos estos elementos está la forma en que se cultiva y, especialmente, el conocimiento de quienes trabajan en el campo. La experiencia de los agricultores, su lectura del territorio y las decisiones que toman durante el ciclo productivo forman parte de una labor que también deja su huella en cada cosecha.
Nada ocurre de manera aislada. Todo lo que sucede en el campo termina reflejándose en la fruta que llega a los hogares peruanos.
Mirar hacia el origen
Para el Perú, donde la industria de berries continúa desarrollándose, comprender estos factores permite dimensionar tanto las oportunidades como los desafíos que enfrenta el país como territorio productor.
“Cuando comemos una berry pensamos en su sabor, pero pocas veces en todo lo que tuvo que pasar antes de llegar hasta nosotros. Queremos acercar a las personas a esa parte de la historia y ayudarlas a reconocer todo lo que existe detrás de un cultivo de berries: el lugar donde nace la fruta, quienes la cultivan y todo lo que sucede antes de que podamos disfrutarla”, explica Juan Pablo Donoso, Ecommerce Manager para Berry House Latinoamérica.
Bajo esta mirada surge “Crónicas del Terroir”, una iniciativa de Berry House que recorre distintos países productores de la región, entre ellos Perú, Colombia, Brasil, Chile y México, para conocer las condiciones que hacen particular a cada territorio, sus características y las historias de quienes están detrás de cada cultivo.
Mucho más que una fruta
Una berry puede parecer pequeña y sencilla, pero antes de llegar a nuestras manos ha estado marcada por un ecosistema, una geografía específica, conocimientos y una serie de decisiones tomadas a lo largo del proceso productivo.
En esa conexión entre naturaleza y agricultura reside una de las grandes fortalezas de los frutos rojos producidos en el Perú.
Entender el terroir de los berries permite mirar más allá del sabor. En una categoría que continúa creciendo en el país, conocer su origen cobra cada vez mayor relevancia para una nueva generación de consumidores que también busca comprender cómo y dónde se produce lo que llega a su mesa.
Porque conocer lo que comemos es también una forma de acercarnos a la tierra que lo hace posible y descubrir que, para entender un sabor, muchas veces hay que volver al lugar donde todo comenzó.
Acerca de Berry House
Berry House es una empresa especializada en berries, con presencia en distintos mercados de Latinoamérica. Forma parte de la operación regional de Hortifrut, compañía dedicada a la producción y comercialización de berries en diferentes países de la región.
A través de su propuesta, Berry House busca acercar a los consumidores una amplia variedad de frutos, como arándanos, frambuesas, moras y frutillas, fortaleciendo la conexión entre el campo y los hogares de Latinoamérica. Desde su apertura, Berry House ha registrado un crecimiento de hasta 300 %, consolidando su desarrollo y su relación directa con los consumidores.
