AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
En el marco del proyecto para fortalecer la cadena productiva de café orgánico, el Gobierno Regional de Piura ha instalado un laboratorio piloto de calidad sensorial, ubicado en las instalaciones de la Dirección Regional de Agricultura.
El objetivo de esta infraestructura es garantizar un producto competitivo acorde con las exigencias de los mercados internacionales.
El laboratorio está dirigido por un experto en control de calidad certificado por la Asociación de Cafés Especiales (SCA). Este espacio de análisis está al servicio de investigadores, organizaciones agrarias y caficultores que buscan conocer el puntaje en taza y las características organolépticas de los granos de café cosechados en sus campos de cultivo.
La implementación del laboratorio forma parte de las acciones para fortalecer las capacidades de los productores respecto a la innovación del proceso de derivados de café bajo la normatividad del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y BPH (Buenas Prácticas de Higiene), contempladas en el cuarto componente del proyecto, detalló Axel Herrera Seminario, coordinador del proyecto.
El laboratorio cuenta con equipos especializados como medidores de humedad, tostadoras profesionales, trilladoras para separar el pergamino del café oro exportable, básculas de precisión, entre otros.
Piura es una región privilegiada porque posee variedades importantes de cafés como Catimor, Caturra, Típica, Geisha, Bourbon y Pache. La producción de este grano se concentra en más de 8000 hectáreas trabajadas por productores de las provincias de Huancabamba, Ayabaca y Morropón.
¿Qué es el análisis sensorial del café?
El análisis sensorial del café, conocido también como cata, es el proceso donde se analizan el aroma, sabor y demás atributos, así como los defectos del café. Los estímulos gustativos, olfativos y visuales que se obtienen en la cata permiten evaluar sus propiedades.
