AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
En el Perú, la producción anual supera las 200 000 toneladas de ajíes, rocotos y pimientos, cultivados en las 24 regiones del país. Alrededor de 11 000 pequeños productores se dedican a esta actividad, que cuenta además con más de 350 variedades registradas. Entre las principales regiones productoras destacan Lima, Tacna e Ica.
Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), el Perú ocupa el tercer lugar como exportador mundial de ají seco, después de China e India, consolidando su presencia en los mercados internacionales al cierre de 2025.
En la alimentación de las familias peruanas, los ajíes, rocotos y pimientos tienen una presencia importante. En promedio, cada persona consume 5 kilos de ajíes al año, lo que sitúa al Perú como el segundo país de América Latina con mayor demanda de estos productos, después de México.
Tradición y diversidad de los ajíes peruanos
Los ajíes forman parte de la historia y la cultura del Perú y constituyen un elemento esencial de su cocina. Su diversidad se refleja en variedades como el ají amarillo, ají panca, ají limo, ají charapita, ají montaña, rocoto, arnaucho de Supe, cacho de cabra, pipí de mono, pacae y cerezo.
Estos productos están presentes en diversos platos representativos de la gastronomía peruana, como el ají de gallina, ají de pollo, causa, papa a la huancaína, anticuchos, carapulcra y cebiches, entre otros.
Cada variedad aporta características particulares de sabor, aroma y picor, de acuerdo con las tradiciones culinarias de las distintas regiones del país.
Un cultivo con historia y biodiversidad
El Perú es considerado un centro de origen y diversificación del género Capsicum, que comprende ajíes, pimientos y rocotos. La presencia de estos productos forma parte de la historia alimentaria del país y existen evidencias arqueológicas de su consumo desde hace miles de años, incluidos hallazgos en la cueva de Guitarrero, en Áncash, y en Caral.
Esta diversidad constituye además un patrimonio que es conservado principalmente por los pequeños productores de la agricultura familiar, quienes mantienen variedades nativas y locales que enriquecen la gastronomía y amplían las posibilidades para el desarrollo de nuevos productos.
Más oportunidades para los productores
La cadena de los ajíes también tiene presencia en los mercados internacionales. La páprika mantiene una posición relevante en las exportaciones hacia mercados como Estados Unidos, España y México, mientras que los ajíes nativos, las salsas, conservas y productos frescos vienen ganando espacio, impulsados por el crecimiento de la gastronomía peruana.
En 2024, el Perú exportó 39 329 toneladas de páprika por un valor de $142 millones, consolidando la importancia de este cultivo dentro de la oferta agroexportadora nacional.
