AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
¡Sabor y orgullo peruano! La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) declaró hoy al ceviche de Perú como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La Unesco tomó la decisión en la decimoctava reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial, que se celebra desde el pasado lunes y va hasta el próximo sábado en la ciudad de Kasane, en el norte de Botswana.
El Comité intergubernamental de salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial, inscribiría las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana, en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco. La Lista tiene como objetivo dar mayor visibilidad a las tradiciones y conocimientos de las comunidades.
Se convertirá en el decimosegundo elemento del Perú en ser parte de esta lista. Es el primero referido a nuestra cultura culinaria y el primero que cubre todo el territorio nacional. Además, las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche es un elemento representativo de unidad en la diversidad, un ritual que tiene que ver con el desarrollo sostenible y pone en valor los variados sistemas de su producción y comercialización.
El ceviche es un plato tradicional de Perú preparado con pescado crudo marinado en limón. Como las recetas varían de una región a otra, el plato refuerza la identidad cultural regional. Se consume a diario y durante celebraciones, reuniones sociales y rituales. El ceviche puede prepararse en casa o venderse en espacios tradicionales como las cevicherías. Generalmente transmitido en el seno de las familias, su preparación y consumo conllevan prácticas, conocimientos y significados específicos en cada etapa, desde la pesca hasta el cultivo de los ingredientes y la preparación del plato.
Para la postulación a la Lista, el Ministerio de Cultura convocó y dio voz a agricultores, pescadores, cocineros, picanteras, entre otros portadores del saber hacer del ceviche. La preparación y el consumo del ceviche es parte de un sistema complejo que incluye diversos estilos culinarios, técnicas y conocimientos transmitidos de generación en generación.
