AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) ha lanzado la campaña “El Perú come cuy” con el propósito de promover el consumo de carne de cuy y fortalecer esta importante cadena productiva, que involucra a más de 800 000 familias productoras en todo el país.
En la actualidad, el consumo de carne de cuy en Perú es inferior a un kilogramo por persona. Con esta iniciativa, se busca no solo aumentar esta cifra, sino también resaltar el valor nutritivo del cuy, que se caracteriza por su alto contenido proteico y bajo nivel de grasa.
Como parte del apoyo a esta cadena productiva, el Midagri ha trabajado en aspectos técnicos y financieros. Ello a través de diversas entidades como Agroideas, Agro Rural, INIA, Senasa, entre otras. “Solo en el caso de Agroideas se ha invertido más de S/68 millones desde el 2010 en beneficio de más de 4800 productores a través del cofinanciamiento de planes de negocio” afirmó Jorge Amaya, director ejecutivo de Agroideas.
“Se calcula según cifras del sector que la cantidad de población de cuyes es superior a los 25 millones. Es además la cadena pecuaria con mayor participación de mujeres que ven en esta actividad un mecanismo para mejorar su calidad de vida al emplearlas directamente” agregó.
Según los estudios recientes del sector, el Perú es el mayor exportador de carne de cuy, con una participación del 71.3 % en el mercado exterior; seguido de nuestro único competidor, el país vecino de Ecuador con el 28.7 %.
Valor nutritivo
La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad, se caracteriza por contener alto nivel proteico y bajo en grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y vitaminas.
Tiene un alto valor biológico, debido a que contiene los aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición del hombre. La carne de cuy contiene 78,1 % de agua, 19 % de proteína, 1.6 % de grasa, 1.2 % de minerales y 0.1 % de carbohidratos totales y disponibles.
Valor cultural
Los informes especializados del sector refieren que el principal mercado para las exportaciones de carne de cuy viene siendo los Estados Unidos (99.9 %); y en menor proporción los mercados de Japón, Canadá, Corea del Sur, Italia y Aruba, que en su conjunto sumaron el 0.1 %.
Esto se debe a aspectos principalmente culturales y de tradición. Los consumidores de la carne de cuy en los Estados Unidos, vienen siendo los peruanos, ecuatorianos y bolivianos residentes en este país; quienes, al margen de valorar las características nutricionales de esta carne, tienen la costumbre y añoranza por consumir lo suyo.
