AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La historia de una pequeña finca caprina en el valle Chillón que logró conquistar las cocinas más exigentes del país será una de las protagonistas de la Expo Agraria 2026, que se inaugura este jueves 25 y se prolongará hasta el domingo 28 de junio en el campo ferial de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
La quesería artesanal “La Cabrita” presentará los únicos quesos de cabra de autor desarrollados en el Perú, una colección exclusiva que hoy forma parte de la oferta gastronómica de algunos de los restaurantes más prestigiosos del país.
El proyecto es el resultado de más de veinte años de investigación, experimentación y perfeccionamiento liderados por las maestras queseras Milagros y Gisella Igreda, quienes apostaron por desarrollar quesos con identidad propia a partir de la leche de sus cabras criadas en el valle Chillón, región Lima.
Aromáticos y salvajes
A diferencia de los quesos tradicionales presentes en el mercado nacional, los quesos de “La Cabrita” destacan por sus perfiles aromáticos intensos, texturas definidas y procesos de maduración especialmente diseñados para expresar características únicas. Esta búsqueda dio origen a una línea de quesos singulares dentro de la producción láctea peruana.
Entre sus principales creaciones figuran Cabruto, Cachivo, Chollonberg y Cabra a la Ceniza, quesos madurados de personalidad definida; Illari Blanco e Illari Maduro, inspirados en el tradicional queso feta mediterráneo; y Chillón, un queso fresco que se ha convertido en el emblema de la casa y en uno de los productos más reconocidos de la quesería.
Restaurantes de alto nivel
La calidad de estos productos ha permitido que “La Cabrita” ingrese a circuitos gastronómicos de alto nivel. Restaurantes emblemáticos de Lima, como Central, Rosa Náutica, Huaca Pucllana y Belmond Hotel, han incorporado sus quesos en diversas preparaciones. Asimismo, parte de su producción abastece establecimientos gastronómicos de Cusco, uno de los destinos culinarios más importantes de América Latina.
El reconocimiento también ha llegado desde el exterior. Su queso fresco Chillón obtuvo destacadas distinciones en Expo Queijo Brasil 2025, el Primer Encuentro de Quesos de Chile 2025 y la II Copa América del Queso 2025 – Queso Fest, certámenes especializados que reúnen a productores y expertos del sector de distintos países.
Apuesta familiar
La participación de “La Cabrita” en Expo Agraria 2026 permitirá a productores, empresarios, chefs y visitantes conocer de cerca una propuesta que demuestra que el Perú no solo es una potencia gastronómica por la creatividad de sus cocineros, sino también por la capacidad de sus productores para desarrollar alimentos originales, innovadores y de calidad internacional.
Los visitantes podrán descubrir cómo una apuesta familiar liderada por mujeres, basada en la investigación, la tradición artesanal y el aprovechamiento de recursos locales, ha logrado transformar la leche de cabra peruana en una colección de quesos de autor única en el país.
