Investigadores de la UNTRM potencian valor nutricional del chocolate con extracto de bayas nativas

Investigadores de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (UNTRM) lograron aumentar el valor nutricional del chocolate oscuro incorporando extractos de bayas nativas, sin modificar su sabor ni su calidad. Este avance abre nuevas oportunidades para desarrollar alimentos más saludables y funcionales a partir del cacao.

El estudio demostró que el chocolate enriquecido contiene mayor cantidad de compuestos naturales beneficiosos y presenta una mayor capacidad antioxidante, aportando mejores propiedades para el consumo.

Para lograrlo, los investigadores utilizaron una técnica de encapsulación que permite incorporar extractos de cáscaras de bayas como arándano, mora, saúco y uchuva, conservando sus beneficios sin alterar las características propias del chocolate.

La investigación fue realizada por el Grupo de Investigación en Cacao y Chocolate del Instituto de Investigación, Innovación y Desarrollo para el Sector Agrario y Agroindustrial (IIDAA) y publicada en la revista científica Frontiers in Food Science and Technology (Scopus Q2), bajo el título “Enhancing the bioactive profile of dark chocolates with encapsulated native berry peel extracts”.

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