AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA), a través del método de transferencia de embriones, logró el nacimiento de Camu, la primera ternera de la raza Wagyu cuya alta calidad genética le permite producir carne de excelente calidad nutricional y organoléptica.
El nacimiento de Camu es el resultado de la fusión genética de Atenea TE (madre – PER01WA) y del toro Sanmarro 1836F (padre), ambos con alta calidad genética, transmitiendo genes que permiten obtener mejor peso de carcasa, un área de ojo de lomo ideal (indicador de musculosidad y rendimiento de cortes de alto valor comercial), así como un buen porcentaje de grasa intramuscular o nivel de marmoleo.
Gracias a estas condiciones genéticas, Camu, desarrollada en los trabajos de mejoramiento del INIA en Huaral (Lima), tiene una gran capacidad para infiltrar grasa en el tejido muscular. Los altos niveles de infiltración son características únicas de esta raza, produciendo una carne que supera a cualquier otra en paneles de degustación por su terneza, textura, sabor y jugosidad.
Otra característica que distingue a esta raza es su alta proporción de grasas insaturadas del tipo omega 3 y 6 de manera natural, en comparación con otras razas cárnicas.
Camu se integra al núcleo genético de bovinos que posee la entidad en la Estación Experimental Agraria Donoso, en Huaral, donde recibirá un manejo de crianza con alimentación balanceada, control sanitario y bienestar animal. El objetivo es aportar, en el corto plazo, material genético para la generación de crías de alta calidad cárnica en beneficio del pequeño y mediano productor.
Wagyu es una raza de ganado vacuno originaria de Japón, considerada la mejor carne del mundo. Es altamente apreciada por su sabor, terneza y jugosidad, siendo utilizada para la preparación de platos gourmet de alto costo. Sus cortes se identifican por su intenso marmoleado, lo que les otorga sus particulares atributos de sabor al ser cocinados.
