Inacal cuenta con 55 normas técnicas para garantizar la calidad de las carnes y productos cárnicos en el país

En el marco de la campaña “Navidad con Calidad: esta Navidad, la calidad también se comparte”, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal) informa que el Perú cuenta actualmente con 55 Normas Técnicas Peruanas (NTP) orientadas a garantizar la calidad, inocuidad e idoneidad de las carnes y productos cárnicos que se consumen a nivel nacional.

Estas normas abarcan carnes de bovinos, porcinos, aves (pollo, pavo, pato y gallina), ovinos, caprinos, cuyes, alpacas y llamas, además de productos derivados como charqui y embutidos, ampliamente presentes en la dieta de las familias peruanas.

Además, las NTP constituyen una herramienta clave para la industria alimentaria, productores, comercializadores, entidades del estado que adquieren productos alimenticios y servicios de alimentación, al establecer criterios técnicos que aseguran que productos cárnicos frescos o procesados lleguen al consumidor final en condiciones sanitarias adecuadas y con estándares verificables de calidad.

Su aplicación no solo fortalece la competitividad de las empresas, sino que contribuye a la protección de la salud pública, promoviendo alimentos seguros, nutritivos y de calidad, especialmente relevantes en temporadas de alta demanda como la navidad y el año nuevo.

Normas Técnicas Peruanas para productos cárnicos

Del total de normas desarrolladas por el Inacal, 22 Normas Técnicas Peruanas establecen requisitos de calidad para carnes y productos cárnicos, 3 sobre las buenas prácticas de higiene en la cadena productiva, y 30 NTP corresponden a métodos de ensayo y muestreo, fundamentales para el control sanitario del producto que llega a la mesa de los hogares peruanos.

Estos documentos técnicos contemplan criterios sensoriales (aspecto, color, olor, sabor y textura), componentes nutricionales, requisitos microbiológicos, control de residuos, trazabilidad, muestreo, así como condiciones de almacenamiento, refrigeración, congelación y transporte. También establecen el uso adecuado de envases y el rotulado, aspectos esenciales para prevenir riesgos sanitarios y garantizar información clara al consumidor.

Entre las normas más representativas se encuentran:

• NTP 201.055. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Definiciones, clasificación y requisitos de carcasas y carne de bovinos, que define la clasificación de carcasas y cortes según edad, conformación y acabado, asegurando parámetros objetivos de calidad para el consumo humano y la industria.
• NTP 201.057. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Productos formados. Requisitos, que regula requisitos organolépticos, químicos y de conservación.
• NTP 201.059. CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Charqui. Requisitos, que establece criterios de calidad e inocuidad para este producto tradicional elaborado a partir de carne de alpacas y llamas, destacando su alto contenido proteico.
• NTP 201.004 y 201.005, que establecen definiciones, clasificación y requisitos de la carne y menudencia de ovinos y caprinos asegurando prácticas adecuadas desde el faenado hasta la comercialización.
• NTP 201.044 – CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS. Carnes envasadas. Requisitos, que fija requisitos para carnes frescas y procesadas, reforzando el control sanitario, el uso responsable de aditivos y la correcta información al consumidor.

A ello se suman normas específicas para embutidos crudos, cocidos y pretratados, así como disposiciones técnicas para productos tradicionales y de consumo masivo. 

Orientación al consumidor en Navidad

Como parte de la campaña “Navidad con Calidad”, el Inacal exhorta a la ciudadanía a verificar el estado del producto, el rotulado, la fecha de vencimiento, las condiciones de conservación y la procedencia de las carnes y productos cárnicos, especialmente durante las celebraciones de fin de año, cuando se incrementa su consumo.

Para conocer el detalle de estas normas, el Inacal pone a disposición la Sala de Lectura Virtual:

https://salalecturavirtual.inacal.gob.pe:8098/app-default/login/