AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Cada segundo viernes de octubre de cada año, se celebra el “Día Nacional de Cuy” con la finalidad de revalorar su crianza, su riqueza genética que contribuye a la economía familiar y, sobre todo, su aporte a la seguridad alimentaria y nutricional. Además, se considera necesario estimular el consumo de la carne de este animal y sus subproductos derivados del cuy.
Según el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri), Perú es el principal productor mundial de cuy. Asimismo, más de 817,000 productores se dedican a la crianza de este animal, quienes con esfuerzo contribuyen a nuestra seguridad alimentaria.
Los principales departamentos productores de cuyes en el Perú son Cajamarca, Cusco, Ancash, Apurímac, Junín, Lima, La Libertad, Ayacucho, Arequipa y Lambayeque.
Razas de cuy
Con el fin de potenciar la crianza de este animal, el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) ha consolidado en los últimos 20 años la generación de 4 razas de cuy con alta calidad genética formadas de los interraciales para aprovechar su vigor híbrido. Estas razas presentan alta capacidad cárnica, obtienen mayor peso en menor tiempo, son prolíficos, precoces, entre otros.
- La raza Perú se caracteriza por su progenie y actúa como mejorador siendo utilizado en cruces terminales para ganar precocidad. Tiene alta calidad cárnica, alcanzan un kilogramo a las 8 semanas de edad y las hembras entran al primer empadre a los 56 días con una fertilidad del 98%.
- La raza Andina es prolífica, su fertilidad alcanza el 98.5%, son de partos múltiples predominando los de camadas triples y cuádruples (64.5%), quíntuples y séxtuples (14.5%).
- La raza Inti es seleccionada por su buen peso y prolificidad en términos reproductivos.
- La raza Kuri destaca por su gran tamaño, alta calidad genética y mayor producción de carne. Se caracteriza por tener una alta capacidad cárnica con un 73.5 % de rendimiento de carcasa; además puede ser utilizada en los tres sistemas de producción como son: familiar, familiar-comercial y comercial. Tiene la capacidad de alcanzar su peso comercial de un kilo a las 8 semanas de edad, acortando su tiempo de salida al mercado. Su uso le permitirá al productor mejorar el peso de los cuyes regionales en 44 % e incrementará el tamaño de camada, con ello podrá lograr un ingreso económico superior en 80 %.
Bondades nutricionales de la carne de cuy
La carne de cuy es un alimento de excelente sabor y calidad. Se caracteriza por contener alto nivel proteico y bajo en grasa; además, colesterol de buena calidad, minerales y vitaminas.
La carne de cuy tiene un alto valor biológico, debido a que contiene los aminoácidos esenciales y ácidos grasos esenciales requeridos en la nutrición humana. Según las tablas peruanas de composición de alimentos 2017, elaborado por el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (Minsa), la carne de cuy contiene 78.1 % de agua; 19 % de proteína; 1.6 % de grasa; 1.2 % de minerales y 0.1% de carbohidratos totales y disponibles.
Entre los minerales más importantes están el Calcio (29 mg), Fósforo (29 mg), Zinc (1.57 mg) y Hierro (1.9 mg). Asimismo, muestra el contenido de las principales vitaminas como la Tiamina (0.06 mg), Riboflavina (0.14 mg) y la Niacina (6.50 mg); así como el contenido de energía que alcanza las 96 kilocalorías (Kcal).
La carne de cuy está conformada en promedio por 74.64% de humedad, 19.49% de proteína, 3.67% de grasa, y 1.14% de minerales. Asimismo, la piel de cuy que por tradición viene consumiendo, contiene 60.21 % de humedad, 32.2% de proteína, 8.1% de grasa, y 0.4% de minerales.
El Día Nacional del Cuy se instauro el 13 de setiembre del 2013, a través de la Resolución Ministerial N° 0338-2013-Minagri publicada en el diario oficial El Peruano.
