AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El III Festival de la Gastronomía Amazónica “Sabor a Selva”, que se realizará del 18 al 21 de septiembre en la ciudad de Rioja, región San Martín, espera recibir a más de 44 000 seguidores de la comida amazónica, quienes podrán disfrutar de tradicionales juanes, patarashca, inchicapi, cecina, pescados y plátanos maduros.
“Sabor a Selva 2025” es una cita gastronómica que reunirá a los mejores restaurantes de la Amazonía y escuelas de gastronomía, donde se conjugarán recetas tradicionales con propuestas innovadoras, así como la preparación de exóticos tragos elaborados a base de raíces, tallos y frutos de la selva.
Entre la amplia variedad de potajes también se podrá degustar la gallina a la brasa marinada en achiote, propia de la comunidad nativa Shapuyacu – Awajún.
Siquisapa en chaufa y tortillas
En “Sabor a Selva”, la hormiga gigante conocida como siquisapa ha inspirado al chef riojano Erin Tuana Mas a crear platos como chaufa de siquisapa, patacones rellenos, tortillas y hasta ceviche con este peculiar ingrediente.
“Próximo al mes de octubre, esta hormiga que habita en el subsuelo empieza a abundar en toda la zona del Alto Mayo, entre Rioja y Moyobamba. Es costumbre ancestral aprovechar su valor nutricional, y ahora, con el festival, queremos compartir con los turistas la experiencia de llevar al paladar platos elaborados con la siquisapa”, explicó el chef regional.
En el festival también se podrá encontrar la presentación tradicional de la siquisapa: fritas, saladitas como bocadito y en macerados, recomendados incluso para aliviar la migraña.
El suri en todo su potencial
El suri, larva propia de las palmeras amazónicas, tendrá un lugar especial en este evento, preparado en brochetas, pizzas, chicharrones, salsas y hasta en el tradicional plato regional patarashca. Este alimento ancestral de la Amazonía es además una fuente importante de nutrientes para las comunidades nativas.
Potajes y tragos exóticos
“Sabor a Selva” también ofrecerá experiencias únicas a los aventureros gastronómicos y turistas que buscan probar potajes exóticos, tragos y postres a base de insectos y reptiles, alimentos consumidos ancestralmente a los que se les atribuyen propiedades curativas y afrodisíacas.
La cocina con insectos y reptiles viene ganando popularidad en el mundo por su diversidad de sabores, valor nutricional, sostenibilidad ambiental y por brindar nuevas oportunidades económicas a las zonas rurales.
Organizado por el Gobierno Regional de San Martín, “Sabor a Selva 2025” será además una vitrina del potencial agroindustrial, pecuario, acuícola, forestal y artesanal de la Amazonía, con la participación de más de 100 organizaciones y empresas privadas que buscan ampliar sus mercados a nivel nacional e internacional. También estarán presentes proveedores de maquinarias, equipos, insumos, servicios, así como operadores turísticos y de artesanía.
