“En los Andes se produce una de las mejores leches del mundo”

En los Andes, la ganadería vacuna y ovina aún se mantiene en gran medida como actividad de subsistencia, marcada por la falta de formalización de tierras, limitada articulación estatal y escaso acceso a tecnología. Sin embargo, experiencias como la del fundo Mayaccta en Apurímac muestran que es posible otro camino: biotecnología reproductiva a 3.500 m s. n. m., cruces genéticos que reducen a la mitad el tiempo de engorde y la consolidación de un “Angus andino” y vacas queseras para abastecer un mercado que demanda carne premium y quesos de alta calidad.

El Sr. Carlos Humberto Truyenque Aldazabal, presidente de la Asociación de Criadores de las Razas Angus y Brangus del Perú y gerente general del fundo Mayaccta (Apurímac), advierte que el gran cuello de botella es la soledad del productor, y plantea tres ejes para transformar el sector: educación y relevo generacional, titulación de tierras y articulación institucional. Con ello, afirma, la ganadería altoandina podría convertirse en dos décadas en un modelo regenerativo que combine cultura ancestral, biotecnología y productos con valor internacional.

 

ꟷ ¿Cuál es la situación actual de la ganadería vacuna y ovina en los Andes?

ꟷ En su mayoría, sigue siendo de subsistencia. Hay algunas iniciativas privadas y cooperativas que intentan dar el salto hacia una ganadería empresarial y, en mi caso, regenerativa. Allí está el futuro. Sin embargo, prevalece un manejo tradicional sin criterios empresariales, más ligado al estilo de vida que al mercado. 

ꟷ  ¿Ese panorama se repite en toda la región andina?

ꟷ Depende de la altitud. Entre los 2.500 y 3.500 m s.n.m. predominan modelos subvencionados o dependientes de estímulos externos, que no llegan a consolidarse por falta de un eje privado y de equipos humanos organizados.

ꟷ ¿En qué regiones se concentra mayor desarrollo?

ꟷ Diría que son pocos casos. Muchos productores se autodenominan ganaderos, pero no lo son en sentido estricto de las palabras: no hay manejo técnico, mejora genética ni control sanitario. Existen asociaciones y empresas privadas, pero representan una fracción mínima frente al universo total.

 

Raza criolla, desde hace 500 años

ꟷ ¿Se prioriza más las razas lecheras o las de carne en la sierra?

ꟷ En las zonas altoandinas predomina el doble propósito, pero considero que es un modelo caduco. Sirve para la subsistencia, pero no para desarrollar un negocio. La empresa privada apuesta por razas especializadas —cárnicas o lecheras— cruzadas con el criollo, buscando rusticidad y adaptación al clima.

ꟷ ¿Cuál es la raza predominante?

ꟷ El criollo mestizo, descendiente del ganado español que llegó hace más de 500 años y que ha resistido cinco siglos. Esa base genética debe preservarse como pie de cría para cualquier proyecto ganadero, aunque en algunas comunidades el Brown Swiss ha ganado terreno.

Limitantes estructurales

ꟷ ¿Qué frena el desarrollo de la ganadería en los Andes?

ꟷ Uno de los principales problemas es la falta de títulos de propiedad. La mayoría de comunidades altoandinas no tiene formalizada su tierra, lo que bloquea el acceso al crédito y aleja a los inversionistas. Sin propiedad formal, es imposible consolidar empresas ganaderas.

 

Biotecnología a 3.500 m s.n.m.

ꟷ Actualmente, ¿se trabaja en mejora genética o biotecnología reproductiva?

ꟷ Sí. En el fundo Mayaccta, distrito de Pampachiri, provincia de Andahuaylas, región Apurímac, hemos demostrado que la biotecnología reproductiva funciona a 3500 m s. n. m. Incorporamos razas como Angus, Shorthorn, Hereford, Normando y Montbéliarde. Empezamos con razas cárnicas y nos fijamos un objetivo: llevar al mercado animales de 500 kilos en dos años, algo que en otros países con productividad media-alta es estándar. Y lo estamos logrando gracias al cruce de Angus con criollo y otras razas cárnicas. De esta manera demostramos que es posible obtener animales tiernos, de buena calidad y precoces. Gracias a la inseminación y transferencia de embriones, logramos reducir el tiempo de engorde: pasamos de cinco años a dos para producir toros de 500 kilos, con mejor calidad y precio.

ꟷ ¿Cuál ha sido el resultado de ese trabajo?

ꟷ Consolidar un “Angus andino” y vacas queseras capaces de producir leche de calidad para quesos madurados. Queremos responder al mercado, que hoy demanda carne premium y quesos especiales, pero la producción local no lo cubre.

ꟷ Además del Angus, ¿qué otras razas están incorporando?

ꟷ En Mayaccta trabajamos con alianzas estratégicas: con el laboratorio Victoria, en Arequipa, y con la cabaña San Edmundo, en Argentina. También, a través de la Asociación Angus del Perú, traemos genética argentina. Actualmente contamos con Shorthorn —de orientación cárnica—, con Hereford en una primera camada de inseminaciones, y con Angus. Creemos que esta triple cruza, combinada con el criollo, puede convertirse en un sólido pilar para el negocio de la carne en zonas altoandinas. En el caso de la leche, apostamos por el Normando, de origen francés, y por el Montbéliarde, introducido al Perú por el INIA. Nuestro objetivo no es solo producir leche, sino desarrollar vacas queseras, capaces de ofrecer una materia prima con calidad diferenciada para la producción de quesos, que es lo que realmente necesita el mercado.

ꟷ ¿Cómo afecta el cambio climático?

ꟷ Con sequías, incendios forestales y escasez de agua. Ante ello debemos aprovechar más los pastos nativos, que resisten mejor que las especies introducidas. También es clave trabajar con animales adaptados al medio andino.

En los Andes se produce la mejor leche del mundo

ꟷ ¿Por qué es importante fortalecer la ganadería andina?

ꟷ Porque tenemos una ventaja única: en los Andes se produce una de las mejores leches del mundo, pero se pierde por falta de tecnología e infraestructura. Lo mismo ocurre con la carne: no existen mataderos en origen y el producto se deteriora al ser trasladado. El mercado internacional busca diferenciación. Un queso curado en cuevas naturales a 3.500 m s.n.m. tendría un valor premium inmediato, como el Cabrales en España o el Roquefort en Francia. Pero para lograrlo necesitamos proyectos integrales, normativas técnicas y apoyo del Estado.

ꟷ ¿Qué se requiere para convertir a la ganadería andina en un negocio competitivo?

ꟷ Trabajar tres ejes:

• Educación y relevo generacional. Escuelas y universidades deben formar emprendedores rurales con incubadoras y aceleradoras.
• Titulación de tierras. Sin propiedad formal no habrá crédito ni inversión.
• Articulación institucional. Hoy el INIA, Digesa y otras instancias trabajan aisladas. Deben funcionar como un cluster en torno al producto final.

ꟷ ¿Qué rol tienen universidades y gobiernos regionales?

ꟷ Fundamental. Deben replantear sus programas para formar profesionales preparados para biotecnología, inteligencia artificial y modelos de negocio agropecuario. Y deben apoyar a jóvenes emprendedores para que no migren a la ciudad.

ꟷ ¿Qué rol debería asumir el Estado frente a los problemas del sector ganadero?

ꟷ El principal reto es la falta de articulación. Hoy INIA, Agromercado y Digesa trabajan por separado. Se necesita un hub institucional que respalde al productor y permita, por ejemplo, certificar quesos de leche cruda para la exportación bajo la marca Perú. Otros países han avanzado estimulando la demanda: si el mercado quiere carne Angus o leche para quesos de calidad, el Estado debe acompañar ese proceso con un plan estratégico y en alianza con las asociaciones de productores.

ꟷ ¿Y cuáles son las mayores limitaciones del productor andino?

ꟷ El ganadero está desprotegido y muchos proyectos mueren antes de despegar. Falta una verdadera escuela de emprendedores desde la etapa escolar, incubadoras universitarias y programas que conviertan ideas en negocios viables. Sin pilotos probados, es casi imposible acceder a financiamiento. Los bancos, los gobiernos locales y los propios productores deben articularse, aprovechando las herramientas tecnológicas y la biotecnología, que hoy acelera procesos de manera notable pero aún se usa poco. Mientras el sector siga atado a modelos tradicionales, será difícil dar el salto.

Futuro de la ganadería altoandina

ꟷ ¿Cómo imagina este subsector en unas dos décadas?

ꟷ Una ganadería viva, con familias que permanezcan en sus territorios, combinando cultura ancestral y biotecnología. Una ganadería regenerativa, capaz de ofrecer carne y leche premium al mundo, sin perder su identidad andina.