AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El tercer sábado de junio, el Perú celebra el Día del Chicharrón de Cerdo Peruano, una fecha que reconoce a uno de los platos más representativos de la gastronomía nacional y su importante aporte al desarrollo económico de miles de familias peruanas.
Según la Asociación Peruana de Porcicultores (Asoporci), la venta de carne fresca de cerdo destinada a la preparación de chicharrón genera alrededor de S/400 millones al año, beneficiando a productores, comerciantes, restaurantes, sangucherías y pequeños emprendimientos en diversas regiones del país.
Asimismo, más de 600 000 productores porcinos, entre pequeños, medianos y grandes, participan en una actividad que continúa expandiéndose gracias al crecimiento sostenido del consumo de carne de cerdo en el Perú.
«El crecimiento del consumo de carne de cerdo está impulsando una mayor tecnificación de los sistemas productivos y una mejora en la competitividad del sector. Además, está generando nuevas oportunidades para emprendedores, restaurantes, chicharronerías y negocios vinculados a la gastronomía», señaló Ana María Trelles, gerente general de Asoporci.
Un sector en crecimiento
El consumo de carne de cerdo en el Perú continúa en ascenso y alcanzó en 2025 un promedio de 11 kilos por persona al año, triplicando su nivel en la última década. Este crecimiento responde a cambios en los hábitos alimenticios de los peruanos y al fortalecimiento de la cadena productiva, impulsado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) en coordinación con Asoporci.
Actualmente, la carne de cerdo se ha consolidado como la segunda proteína cárnica más consumida en el país, reflejando una creciente preferencia de los consumidores por su versatilidad, sabor y aporte nutricional.
Desde Asoporci, a través de la campaña Come Cerdo Come Sano, se viene promoviendo información respaldada por especialistas en nutrición para contribuir a derribar mitos sobre el consumo de carne de cerdo y difundir sus beneficios dentro de una alimentación equilibrada.
«El Día del Chicharrón Peruano es una oportunidad para reconocer el trabajo de miles de productores y emprendedores que forman parte de esta cadena de valor, así como para celebrar una tradición gastronómica que contribuye al desarrollo económico, la identidad cultural y la seguridad alimentaria del país», concluyó Trelles.
Asoporci comparte una receta tradicional para preparar el auténtico chicharrón de cerdo peruano:
Ingredientes
1 kg de panceta de cerdo
250 gramos de manteca de cerdo o 1/2 taza de aceite vegetal
1 cucharadita de orégano molido
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1 taza de agua
Preparación
- Aderezar la panceta con la sal, el comino, el orégano y la pimienta molida.
- Colocar una taza de agua hirviendo en una olla e introducir la panceta.
- Una vez evaporada el agua, agregar la manteca o 1/2 taza de aceite vegetal y dorar hasta obtener una textura crocante y un color dorado uniforme.
Para conocer el proceso completo de preparación, puede ver el siguiente video: https://www.youtube.com/watch?v=I9D7jQ6Rx5g
