AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Durante 2023, el Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP) ha innovado en la transformación de nueces de castaña amazónica en productos fermentados tipo queso y yogurt. Utilizando microorganismos beneficiosos para los seres humanos, ha alcanzado un nivel tecnológico equivalente a TRL4.
Este importante avance permite aumentar la biodisponibilidad del selenio y de compuestos bioactivos como ácidos grasos y aminoácidos esenciales, caracterizando estos productos como nutracéuticos por sus cualidades pre y probióticas.
Esta tecnología proporciona una nueva oferta de producto con alto valor agregado, impactando significativamente sobre la economía regional, en beneficio de las familias vinculadas a esta importante cadena de valor.
Los productos fermentados semejantes al queso y al yogurt producidos en base a la castaña amazónica fueron presentados en la ExpoAmazonica 2023, desarrollada entre el 21 y 24 de setiembre en la ciudad de Tingo María.
Cabe resaltar el interés de los emprendedores nacionales e internacionales dedicados a la comercialización de productos veganos. Consumidores vegetarianos/veganos calificaron el producto como innovador y con un sabor y textura muy agradable, manifestando su deseo de adquirir el producto.
Los resultados promisorios obtenidos en el laboratorio y en la ExpoAmazónica nos motivan a continuar explorando y mejorando los procesos involucrados en la transformación de la castaña amazónica y en la elaboración de productos fermentados semejantes al queso y al yogurt, con el fin de transferir la tecnología generada a las asociaciones y emprendimientos relacionados a esta cadena productiva. Sin lugar a dudas, un importante aporte a la economía regional y nacional.
