AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
La Contraloría General de la República identificó situaciones adversas en la gestión de los alimentos destinados a la preparación de las raciones para más de 500 estudiantes de bajos recursos económicos, beneficiarios del comedor de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica.
En el Informe de Hito de Control n.° 009-2026-OCI/0208-SCC, cuyo periodo de evaluación comprendió del 3 al 9 de setiembre de 2026, se verificaron deficiencias en la recepción, almacenamiento, conservación y control de los alimentos.
Entre las principales observaciones, se constató que la universidad no cuenta con un sistema implementado para controlar los ingresos y salidas del almacén. Al no disponer de información actualizada sobre los saldos existentes, se genera un riesgo en el uso de los recursos que podría ocasionar pérdidas al Estado.
Durante la inspección de las instalaciones del comedor también se detectaron productos vencidos, entre ellos 13 botellas de salsa de soya y tabletas de chocolate para taza. Asimismo, se evidenció la presencia de polillas en la quinua y productos almacenados en recipientes sin rotular.
Del mismo modo, en el almacén se encontraron equipos de aire acondicionado y sistemas de monitoreo de temperatura inoperativos, situación que afecta las condiciones necesarias para la adecuada conservación de los alimentos.
En el almacén de productos frescos se verificó que algunos alimentos eran conservados en la cámara frigorífica y en congeladoras a temperaturas que no se ajustaban a los parámetros sanitarios establecidos. Esta situación representa un riesgo para la conservación de los productos, debido a que una inadecuada temperatura puede afectar la cadena de frío, favorecer la proliferación de microorganismos y acelerar el deterioro de los alimentos, además de comprometer su inocuidad y valor nutricional.
También se detectó una diferencia en el peso de los alimentos. La balanza del almacén registró 364.50 kg de frijol canario, mientras que la guía de remisión consignaba 370 kg. Una situación similar fue identificada en otro producto alimenticio.
El comedor universitario brinda apoyo a estudiantes en situación de mayor vulnerabilidad, quienes recurren a este servicio como una alternativa accesible para continuar con sus estudios. Una inadecuada gestión de los alimentos podría generar riesgos para su salud, gastos no previstos, ausentismo en clases, suspensión del servicio y un traslado de estos costos a los hogares de los beneficiarios. Por ello, las raciones deben ser preparadas bajo condiciones seguras y saludables.
Ante estas alertas, el Órgano de Control Institucional (OCI) de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica comunicó las situaciones adversas al rector de la casa de estudios, a fin de que adopte de manera obligatoria e inmediata las acciones correctivas y preventivas necesarias para mitigar los riesgos identificados y evitar posibles casos de contaminación alimentaria.
