AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
En medio de los desafíos que enfrentan los productores de papa en el Perú, en la comunidad campesina de Pariahuanca, ubicada en el distrito de Los Morochuchos, Cangallo, una joven ingeniera agroindustrial ha decidido tomar medidas audaces para resolver estos problemas y ofrecer soluciones viables.
La Ing. Theresa Calderón De La Cruz, graduada de la Universidad Nacional “San Cristóbal” de Huamanga en el 2021, ha dado un paso adelante para enfrentar el drama que rodea a los productores de papa en su comunidad. Su iniciativa se ha concretado en un emprendimiento innovador: la producción de hojuelas de papas nativas.
Desde el 2023, Theresa ha estado trabajando incansablemente en su proyecto, convenciendo a los pequeños productores de papas de la zona de sustituir la producción de papas convencionales comerciales por papas nativas orgánicas de colores.
Esta decisión se basó en los problemas recurrentes de la sobreoferta estacional de tubérculos, que provoca la caída de precios en chacra, en temporada grande de cosecha en el país.
Variedades priorizadas
Entre las variedades seleccionadas para este cambio destacan: Sumac Sonqo, Ceccorani, Huayro Macho y Wenkos, elegidas por su excelente desempeño en la fritura.
Para impulsar su proyecto, Theresa fundó Agronativa Foods SAC en Ayacucho, una empresa dedicada a la transformación de papas nativas en chips de alta calidad, los cuales son comercializados con la marca Nativa Food.
Precios justos
Esta empresa ha establecido alianzas estratégicas con la Asociación Agroindustrial Calderón y el destacado productor de papas nativas, Mauro Cerda Gómez, que le suministran 100 sacos de 50 kilos de papas (5.000 kilos) por mes, con el fin de producir 1.250 kilos de hojuelas o chips, recibiendo un precio justo de S/2.00 por kilo, asegurado mediante contratos de compra que garantizan estabilidad en el precio, independientemente de la estacionalidad.
“Nuestro compromiso se basa en relaciones comerciales sólidas y justas. Con nuestros contratos de compra, garantizamos un precio justo para nuestros proveedores, independientemente de las fluctuaciones en el mercado”, destaca la Ing. Theresa Calderón.
Marca inclusiva
Agronativa Foods se diferencia de otras marcas de chips de papas, según su fundadora, por ser inclusiva, ya que su empresa genera empleo principalmente para mujeres. Además, las hojuelas que produce esta empresa se distinguen por ser crocantes, resultado de un proceso artesanal cuidadoso. Un elemento distintivo es el uso de sal rosada proveniente de la comunidad de Anyana, ubicada en el distrito de Santiago de Pischa, Huamanga. Esta sal, en contraste con la sal común alta en sodio, aporta un sabor único y una mayor calidad nutricional al producto final.
Proyecto a futuro
En cuanto proyectos futuros, Theresa tiene planeado incorporar variedades de tubérculos autóctonos como la Sangre de Toro y la Sangre de Cristo, para diversificar su portafolio de productos con valor agregado. Estas variedades, conocidas por su alta concentración de pigmentos, son ideales para la elaboración de harinas y bebidas. Actualmente, se encuentra en una fase de investigación activa para explorar las propiedades de estas variedades y su potencial aplicación en productos innovadores.
Snacks saludables
El objetivo principal de Theresa es consolidar a Nativa Food SAC como líder en la producción de snacks saludables, libres de octógonos en sus empaques a mediano plazo. Además, se encuentra en proceso de obtener la certificación orgánica para el cultivo de papa de sus proveedores, a quienes proporcionará capacitación para mejorar sus prácticas de producción.
