AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana (IIAP) presenta salchichas elaboradas con pez mota punteada en la Expo Amazónica 2026, que se realizará hasta el 25 de octubre en Yarinacocha, Pucallpa (Ucayali). Durante la feria, el público podrá conocer el producto y probarlo.
El trabajo forma parte de un proyecto de investigación financiado por el Concytec, a través de Prociencia, que se inició a fines de 2024 y concluirá en 2027. La bióloga Anaí Gonzáles Flores coordina al equipo, que desarrolla alternativas para aprovechar la mota punteada y evalúa su viabilidad económica.
La mota punteada (Calophysus macropterus) ofrece ventajas para la elaboración de embutidos porque carece de escamas y de espinas intramusculares. Estas características facilitan el procesamiento de su carne y permiten aprovechar una mayor cantidad de materia prima, con menos pérdidas durante la preparación. Además de las salchichas, el equipo elabora filetes empacados al vacío, hamburguesas y chorizos con esta especie.
Más mujeres en la acuicultura
La iniciativa también promueve la participación de las mujeres en la acuicultura. Mediante capacitaciones en transformación y elaboración de productos, el IIAP busca que las amas de casa y las productoras amplíen sus actividades más allá de la cosecha y venta de pescado fresco. Así, podrán explorar nuevas alternativas de comercialización en ferias y mercados locales, con el propósito de mejorar los ingresos de sus familias.
Como parte de la continuidad del proyecto, el instituto transferirá el paquete tecnológico a la comunidad nativa de Bélgica, ubicada en la provincia de Tahuamanu, región Madre de Dios.
La transferencia incluirá conocimientos sobre las técnicas de cultivo y la elaboración de embutidos, además de capacitaciones y un documento técnico con instrucciones para preparar los productos. De esta manera, la comunidad contará con herramientas para aplicar y reproducir la tecnología de forma autónoma.
