AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Con el objetivo de perfeccionar el análisis sensorial de los productores y contribuir a que sus chocolates accedan a mercados de mayor valor, Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras (AVSF) promovió La Relève, una jornada especializada de cata durante la XVII edición del Salón del Cacao y Chocolate 2026.
La actividad reunió a representantes de 15 cooperativas y asociaciones de productores provenientes de distintas regiones del país. Este espacio permitió intercambiar experiencias, compartir buenas prácticas e impulsar la innovación y la competitividad de la cadena del cacao.
La jornada fue dirigida por el galardonado chocolatero francés Jérémy Thierry, quien visitó el Perú por primera vez para compartir metodologías de análisis sensorial que permiten identificar aromas, sabores, texturas y otros atributos que determinan la calidad del chocolate. Asimismo, estuvo acompañado por Yann Gaitan, Cocoa Sourcer de Valrhona, una de las casas chocolateras más prestigiosas del mundo.
Durante la sesión, las organizaciones presentaron sus chocolates y recibieron retroalimentación especializada para identificar oportunidades de mejora en sus procesos de transformación y responder a las exigencias de los mercados especializados.
Entre las organizaciones participantes estuvieron la Asociación de Productores Agropecuarios Orgánicos Sumaq Sunqu, la Asociación de Productores Agropecuarios y Multiservicios Los Pacificadores del VRAEM Pichiwillca, la Asociación de Productores Agroindustriales Nueva Generación Huarcaya de Dos de Mayo, la Cooperativa Agraria Aroma de Tocache, entre otras organizaciones vinculadas al proyecto VRAEM Sostenible, impulsado por AVSF.
A través de ejercicios prácticos de degustación y evaluación sensorial, los participantes aprendieron a reconocer las características que distinguen a un chocolate de alta calidad, una herramienta clave para optimizar la transformación del cacao, generar mayor valor agregado y mejorar su competitividad comercial.
«Con La Relève buscamos crear un espacio donde las organizaciones de productores puedan compartir experiencias, recibir la retroalimentación de especialistas internacionales y seguir mejorando la calidad de sus chocolates. Creemos que el conocimiento compartido es una de las mejores herramientas para abrir nuevas oportunidades comerciales y continuar posicionando al cacao peruano en mercados cada vez más exigentes», señaló Javier Alarcón, representante país de Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras (AVSF).
Cabe destacar que Jérémy Thierry es fundador de L’Atelier n.º 5 y uno de los chocolateros más reconocidos de Francia. En 2023 recibió la Tablette d’Or, la máxima distinción otorgada por el Club des Croqueurs de Chocolat, considerado el principal referente de la chocolatería francesa. Asimismo, fue reconocido con el Award des Alliances, que distingue la excelencia en la combinación de sabores.
El dato
- La Relève, que en francés significa el relevo, es una iniciativa impulsada por Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras (AVSF) para promover el cacao peruano y visibilizar a una nueva generación de organizaciones que apuesta por la calidad, la sostenibilidad, la innovación y el valor agregado.
Sobre Agrónomos y Veterinarios Sin Fronteras
AVSF es una asociación francesa de solidaridad internacional que, desde hace más de 48 años, trabaja en 22 países junto a familias campesinas, indígenas y afrodescendientes. Promueve la agroecología, el comercio justo y sostenible, la ganadería y la sanidad animal con un enfoque de Una Sola Salud, además de la gestión del riesgo, priorizando la igualdad de oportunidades para mujeres y jóvenes.
