AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
Los quesos artesanales de Arequipa y Puno se alzaron como los mejores del Concurso Macrorregional de Quesos – Zona Sur, consolidando el liderazgo del sur en la producción láctea nacional, en un evento organizado por el Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (Midagri) a través de Agromercado, en el marco de la ExpoAgro 2025.
Durante la competencia, 47 plantas queseras artesanales de Puno, Moquegua, Tacna, Apurímac y Arequipa presentaron más de 180 muestras, reafirmando la excelencia y diversidad del queso artesanal del sur. Detrás de cada queso hay un trabajo técnico de maduraciones controladas, fermentos seleccionados y una creciente apuesta por la innovación sensorial, donde ingredientes locales como la muña, la miel o el maíz morado revalorizan la identidad del territorio.
Un jurado integrado por 24 expertos nacionales e internacionales en análisis sensorial evaluó las muestras considerando atributos como aroma, textura, sabor y apariencia. Las conclusiones fueron unánimes: el queso artesanal peruano ha alcanzado una etapa de madurez productiva, con niveles de calidad, diversidad e identidad regional que lo posicionan como un competidor legítimo en los mercados especializados.
Los mejores del sur
El Concurso Macrorregional de Quesos – Zona Sur reveló a los nuevos referentes de la producción artesanal de quesos del sur. Cada categoría fue una vitrina de estilos, texturas y saberes locales. A continuación, los ganadores:
En la categoría Paria, el primer lugar correspondió a ‘Sinty Mayo’ de Puno, seguido por ‘Don Dimas y ‘Samanlac’. En Peruano Especial, ‘D´Establo de Arequipa obtuvo la medalla de oro, mientras que ‘Samanlac’ de Puno y ‘Don Dimas’ de Arequipa se ubicaron en el segundo y tercer puesto, respectivamente. La categoría Andino coronó a ‘Lácteos Domenica’ de Arequipa como campeón, con ‘Quesos Iray’ de Arequipa en la segunda posición y ‘Sinty Mayo’ en la tercera, destacando la consistencia técnica de los queseros del altiplano.
La categoría Internacional Semimaduro (30-90 días de maduración) se la llevó íntegramente Puno, teniendo en el podio a ‘Don Lorenzo’, ‘Guemandin’ y ‘Moyandina’, mientras que en Internacional Madurado (90-180 días) el título recayó en ‘Samanlac’, seguido por ‘Quesos La Hacienda’ de Puno y ‘Milk Paradise’ de Arequipa. En Internacional Madurado (180 días a más), Vidalac de Cusco ganó el primer lugar, seguido de Nutrilácteos de Puno y D´Establo de Arequipa. La categoría Regional, dedicada a los quesos que expresan el carácter de cada zona productora, otorgó la medalla de oro a ‘Don Dimas’, y la medalla de plata ‘D Altura’ de Cusco.
La categoría tipo Mozzarella consagró a ‘D´Establo’ como campeón, gracias a su textura elástica y perfil lácteo equilibrado; ‘Productos Chuquibamba’ y ‘Guemandina’ completaron el cuadro de honor. En Emergente, la distinción recayó en ‘Lácteos Domenica’ de Arequipa, acompañada por ‘Hacienda Eva’ y ‘Granja Haydee’, ambas de Tacna, en reconocimiento a su proyección y calidad técnica pese a su reciente incorporación al mercado.
Finalmente, la categoría Innovación fue el espacio de mayor creatividad. ‘Guemandina’ sorprendió con un queso de mantecoso de orégano, que le valió el primer lugar; ‘Don Lorezno’ con su queso tilsit con café ahumado obtuvo la segunda posición, y ‘Lácteos Domenica’ completó el podio con una propuesta elaborada a base de orégano y muña.
Además del concurso, el evento incluyó una feria de exhibición y venta, donde los productores ofrecieron directamente sus quesos al público, fortaleciendo el vínculo entre el origen y el consumidor final.
Según datos del Midagri, más de 388 000 productores de la agricultura familiar elaboran cerca de 100 variedades de queso en 6500 plantas artesanales e industriales a nivel nacional. La producción supera las 158 000 toneladas anuales, con un creciente reconocimiento del queso artesanal peruano en ferias y mercados internacionales como Brasil.
Los ganadores de esta edición representarán a la macro región sur en el IX Concurso Nacional de Quesos, que se celebrará en Lima, donde competirán por el título de mejor queso del Perú.
