AGROPERÚ Informa Revista del agro peruano
El Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), a través del CITEagroindustrial Oxapampa, ha compartido una receta detallada para que aprendas a elaborar un delicioso néctar y pulpa concentrada de mango.
A continuación, se presenta el paso a paso para sacar el máximo provecho de este sabroso y nutritivo fruto:
- Primero, se recibe y pesa el mango (se inicia con la selección y pesaje de los mangos frescos).
• Se eligen las frutas maduras y se descartan aquellas que no estén en buen estado.
• Es importante limpiar y desinfectar bien los mangos antes de cualquier proceso.
• Posteriormente, se sumergen los mangos en agua hirviendo durante 5 minutos para evitar que las enzimas afecten la calidad del producto.
• Con mucho cuidado, se retira la cáscara y la semilla del mango.
• Luego, se utiliza una pulpeadora para extraer el jugo del mango, que será la base del néctar y la pulpa concentrada.
• Estandarización del néctar: El jugo obtenido se estandariza para lograr el sabor y la consistencia perfectos del néctar.
• El néctar se pasteuriza a una temperatura de 85 °C durante 10 minutos para garantizar su calidad y seguridad.
• Proceso para el concentrado: El jugo de mango se pasteuriza directamente, sin aditivos, lo que lo convierte en un concentrado ideal para helados, refrescos y postres.
• El néctar se envasa en botellas de vidrio, en las cantidades que el cliente necesite. ¡Todo listo para su distribución!
• Se deja enfriar a temperatura ambiente para que el producto mantenga sus propiedades.
Recuerda: ¡Tú también puedes innovar y llevar tu negocio al siguiente nivel!
